🧂 食材
- 1 kg 野味肉（鹿肉、野雞或鷓鴣）(切塊)
- 100 g 中筋麵粉(用於沾裹和製作肉汁)
- 50 g 牛油(用於煎炒)
- 2 tbsp 橄欖油
- 2 large 洋蔥(切碎)
- 2 medium 胡蘿蔔(去皮切丁)
- 1 medium 瑞典蕪菁（防風草）(去皮切丁)
- 2 芹菜莖(切碎)
- 3 大蒜瓣(切末)
- 250 ml 紅酒
- 500 ml 牛肉或野味高湯
- 3 新鮮百里香枝
- 1 新鮮迷迭香枝
- 1 香葉
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- 500 g 脆皮酥皮(市售或自製)
- 1 雞蛋(打散，用於蛋液塗刷)
👨🍳 步驟
- 1
預熱烤箱至 160°C (320°F)。將切塊的野味肉與 50 克麵粉、鹽和胡椒拌勻。抖掉多餘的麵粉。
💡 專業提示: 沾裹肉塊有助於後續肉汁變濃稠。 - 2
在一個大型、可用於烤箱的鍋子或鑄鐵鍋中，用中高火加熱牛油和橄欖油。分批將野味肉煎至表面呈褐色，確保鍋中不要過擠。取出煎好的肉塊備用。
- 3
將切碎的洋蔥、胡蘿蔔、瑞典蕪菁和芹菜加入鍋中。煮至變軟，約 8-10 分鐘。
- 4
拌入切末的大蒜，再煮一分鐘，直到散發出香味。
- 5
倒入紅酒，刮動鍋底以去除黏附的褐色碎屑，使其脫離鍋底。讓其慢燉並收汁至一半。
- 6
將煎好的野味肉放回鍋中。加入牛肉或野味高湯、百里香、迷迭香和香葉。煮沸後，蓋上鍋蓋，移入預熱好的烤箱。
- 7
在烤箱中燉煮 2 小時，或直到野味肉變得鮮嫩。取出香草枝和香葉。
- 8
從烤箱中取出鍋子。如果肉汁太稀，則將剩餘的 50 克麵粉與少許冷水混合成光滑的糊狀，然後拌入肉汁中。在爐灶上小火慢燉至濃稠。
💡 專業提示: 或者，您也可以用玉米澱粉水來增稠肉汁。 - 9
依個人口味用鹽和胡椒調味內餡。稍微放涼。
💡 專業提示: 讓內餡冷卻有助於防止酥皮變得濕軟。 - 10
預熱烤箱至 200°C (400°F)。將脆皮酥皮擀開，鋪入派盤中。修整邊緣。
💡 專業提示: 您也可以使用酥皮作為頂層。 - 11
將冷卻的野味內餡舀入鋪好酥皮的派盤中。
💡 專業提示: 確保內餡不太熱時再加入酥皮中。 - 12
將剩餘的酥皮擀開作為派蓋。蓋在內餡上，捏緊邊緣封口。在頂部切幾道排氣口。
💡 專業提示: 編織狀的派蓋也很有美感。 - 13
用打散的蛋液塗刷派蓋。
💡 專業提示: 這能讓派呈現金黃、光澤的外觀。 - 14
在預熱好的烤箱中烘烤 25-30 分鐘，或直到酥皮呈金黃色，內餡冒泡。
- 15
將派靜置 10-15 分鐘後再食用。
💡 專業提示
- ✓野味肉可能較韌，因此慢燉是使其變得鮮嫩的關鍵。
- ✓根據季節和個人喜好調整根莖蔬菜的種類。
- ✓為了增加風味，可以在肉汁中加入少許威士忌或一湯匙伍斯特醬。
- ✓確保內餡不要太濕，否則會使酥皮變軟。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在蔬菜中加入蘑菇或防風草。
- 使用不同種類的野味肉以獲得不同的風味。
- 若要增加辛辣感，可在內餡中加入一小撮卡宴辣椒粉或切碎的辣椒。