🧂 食材
- 300 g Arborio rice
- 400 g Smoked haddock fillets(skinless and boneless)
- 2 large Leeks(trimmed, washed, and thinly sliced)
- 1 medium Onion(finely chopped)
- 2 cloves Garlic(minced)
- 1.2 L Vegetable or fish stock(warmed)
- 150 ml Dry white wine
- 50 g Butter
- 50 g Parmesan cheese(grated)
- 2 tbsp Fresh parsley(chopped, for garnish)
- 1 tsp Lemon zest(optional)
- 2 tbsp Olive oil
- to taste Salt
- to taste Black pepper
👨🍳 步驟
- 1
將煙燻黑線鱈放入淺鍋中，用少量水或牛奶輕輕煮約 5-7 分鐘，直到剛好煮熟。瀝乾水分，將魚肉剝成大塊，備用。如果使用牛奶，請保留煮魚的水，可加入高湯中增添風味。
⏱️ 7 minutes💡 專業提示: 小心不要將黑線鱈煮過頭，以免變得乾柴。 - 2
在一個大型厚底鍋中，用中火加熱橄欖油和 25 克奶油。加入切碎的洋蔥，炒約 5 分鐘至變軟。
⏱️ 5 minutes - 3
將切片的韭蔥和蒜末加入鍋中，再炒 5-7 分鐘，直到韭蔥變軟。
⏱️ 7 minutes - 4
加入 Arborio 米，翻炒 1-2 分鐘，直到米粒稍微烤過，邊緣呈半透明狀。
⏱️ 2 minutes💡 專業提示: 烘烤米粒有助於米飯更均勻地吸收湯汁。 - 5
倒入白酒，攪拌至酒精蒸發。
⏱️ 2 minutes - 6
開始一次加入一勺溫熱的高湯，不斷攪拌，直到每一勺高湯被吸收後再加入下一勺。持續約 20-25 分鐘，或直到米飯變得濃稠且呈 al dente 狀態。
⏱️ 25 minutes💡 專業提示: 攪拌會釋放米飯中的澱粉，形成濃稠的質地。 - 7
米飯煮好後，拌入剩餘的 25 克奶油、刨絲的帕瑪森乾酪和剝好的煙燻黑線鱈。輕輕攪拌均勻。
💡 專業提示: 此階段不要過度攪拌，以免將魚肉弄碎。 - 8
用鹽和現磨黑胡椒調味。如果使用，加入檸檬皮屑。
💡 專業提示: 鹽要小心添加，因為煙燻黑線鱈本身已有鹹味。 - 9
立即盛盤，撒上新鮮切碎的歐芹作為裝飾。
💡 專業提示: 燉飯最好趁熱享用。
💡 專業提示
- ✓使用優質的蘇格蘭煙燻黑線鱈是這道菜風味的關鍵。
- ✓將高湯放在另一個鍋中保持溫熱；加入冷高湯會使燉飯降溫，影響烹煮過程。
- ✓如果燉飯變得太濃稠，可以再加入一些溫熱的高湯或少許保留的煮魚水。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在烹煮的最後 5 分鐘加入一把豌豆或蘆筍尖，增加顏色和新鮮度。
- 為了更豐富的風味，在煮黑線鱈和燉飯基底時，使用一半牛奶和一半高湯。