🧂 食材
- 750 g 牛腩(切塊)
- 250 g 羊腎(去皮、去芯、切塊)
- 2 medium 洋蔥(切碎)
- 2 medium 胡蘿蔔(切碎)
- 50 g 麵粉(用於撲粉)
- 600 ml 牛肉高湯
- 2 tbsp 伍斯特醬
- 1 tsp 百里香(乾燥)
- 1 香葉
- 150 g 牛油酥(刨絲，用於麵糰)
- 150 g 自發麵粉(用於麵糰)
- 4-5 tbsp 凍水(用於麵糰)
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- 2 tbsp 植物油
👨🍳 步驟
- 1
預熱烤箱至 160°C（風扇模式 140°C，煤氣爐 3號）。
💡 專業提示: 確保烤箱完全預熱後再放入派。 - 2
將牛肉和牛腎塊用麵粉、鹽和胡椒撲粉。
💡 專業提示: 這有助於增稠肉汁。 - 3
在中高火的狀況下，在一個大型烤箱安全砂鍋中加熱植物油。分批將牛肉和牛腎煎至金黃，然後取出備用。
⏱️ 10 minutes - 4
將洋蔥和胡蘿蔔加入鍋中，煮 5 分鐘至軟。
⏱️ 5 minutes - 5
將肉塊放回鍋中。倒入牛肉高湯和伍斯特醬。加入百里香和香葉。煮至微滾。
💡 專業提示: 確保所有肉塊都浸在液體中。 - 6
用鍋蓋或錫箔紙緊緊蓋住鍋子，放入預熱好的烤箱。烹煮 2 小時，或直至肉塊變軟。
⏱️ 2 hours - 7
在派烹煮期間，準備麵糰。在一個碗中混合牛油酥和自發麵粉。逐步加入凍水，揉成軟麵糰。
💡 專業提示: 不要過度揉捏麵糰。 - 8
將麵糰搓成小球。
- 9
從烤箱中取出砂鍋。取出香葉。將麵糰放在燉肉的頂部。
💡 專業提示: 確保麵糰沒有浸沒在肉汁中，以便它們能蒸熟。 - 10
將鍋子不加蓋放回烤箱，再烹煮 30 分鐘，或直至麵糰膨脹並熟透。
⏱️ 30 minutes💡 專業提示: 麵糰應該呈金黃色。 - 11
上菜前，根據個人口味用鹽和胡椒調味。
💡 專業提示: 仔細品嚐並調整調味。
💡 專業提示
- ✓在使用前將牛腎浸泡在牛奶中一小時，有助於緩和其味道。
- ✓為了讓肉汁更濃郁，可以在洋蔥和胡蘿蔔一起加入一湯匙番茄泥。
- ✓確保麵糰放在燉肉上方，而不是浸沒其中，以便其能充分蒸熟。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在燉肉中加入切塊的馬鈴薯，可做成更豐盛的一餐。
- 如果想要更辛辣的風味，可在撲粉時加入一撮卡宴辣椒粉。