Rougaille Sauce aux Légumes(蔬菜香料燉醬 (Rougaille Sauce aux Légumes))
一款風味濃郁、用途廣泛的蔬菜燉菜，通常作為配菜或清淡主菜，以濃郁的番茄為基底的醬汁，搭配多種當地蔬菜。
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🧂 食材
- 2 large 洋蔥(切丁)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 1 inch piece 薑(磨碎)
- 800 g 番茄(切丁（新鮮或罐裝）)
- 2 tbsp 番茄膏
- 500 g 綜合蔬菜（例如：茄子、櫛瓜、甜椒、紅蘿蔔、綠豆）(切成一口大小)
- 3 tbsp 植物油
- 1 tsp 百里香(乾燥或數枝新鮮的)
- 1 tsp 咖哩粉(可選，增加風味層次)
- 1 small 辣椒(切細（可選）)
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- 100-150 ml 水或蔬菜高湯(視需要添加)
👨🍳 步驟
- 1
在一個大鍋或荷蘭鍋中，以中火加熱植物油。
- 2
加入切丁的洋蔥，翻炒至變軟且半透明，約需 5-7 分鐘。
- 3
加入切末的大蒜和磨碎的薑，再翻炒約一分鐘至散發香味。
- 4
拌入番茄膏，持續攪拌約 1-2 分鐘。
- 5
加入切丁的番茄、百里香、咖哩粉（如果使用）和辣椒（如果使用）。充分攪拌均勻。
- 6
將醬汁煮至微滾，然後轉至小火，蓋上鍋蓋，燉煮約 15 分鐘，讓味道融合，番茄變軟。
- 7
將綜合蔬菜加入鍋中。攪拌使其均勻裹上醬汁。
- 8
如果醬汁看起來太濃稠，可加入水或蔬菜高湯。蓋上鍋蓋，燉煮另外 15-20 分鐘，或直到蔬菜變軟但仍有嚼勁。
- 9
依個人口味加入鹽和黑胡椒調味。輕輕攪拌。
- 10
趁熱作為配菜或清淡的主菜享用。
💡 專業提示
- ✓使用各種顏色的蔬菜，增加視覺吸引力和營養均衡。
- ✓蔬菜不要煮過頭，應保持一點點脆感。
- ✓可根據個人喜好調整辣椒和香料的份量。
- ✓這道菜很適合用來消耗冰箱裡剩下的蔬菜。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 加入一罐瀝乾的水份的鷹嘴豆或扁豆，增加蛋白質和飽足感。
- 拌入一湯匙醬油，提升鮮味。
- 可搭配米飯、印度烤餅或烤魚一同享用。