🧂 食材
- 1.2 kg 牛腱或牛腩(切成3公分塊狀)
- 2 tbsp 植物油或椰子油
- 8 medium 紅蔥頭(粗切)
- 6 cloves 大蒜瓣
- 4 乾紅辣椒(浸泡軟化)
- 3 新鮮紅辣椒(可選，增加辣度)
- 2 cm 南薑(或1湯匙南薑醬)
- 2 cm 新鮮薑黃(或1茶匙薑黃粉)
- 2 cm 薑
- 3 石栗(或3湯匙夏威夷果仁作為替代)
- 2 香茅(僅取白色部分，拍扁)
- 6 卡菲爾萊姆葉(撕開)
- 1 肉桂棒(約4公分長)
- 2 八角
- 1 tsp 芫荽粉
- 0.5 tsp 孜然粉
- 400 ml 濃椰奶
- 1 tbsp tamarind paste(或2湯匙羅望子水)
- 2 tbsp 棕櫚糖或 gula Melaka(或紅糖)
- 1.5 tsp 鹽(依個人口味調整)
- 50 g Kerisik (烤椰絲)(或烤過的乾燥椰絲，搗碎)
👨🍳 步驟
- 1
準備香料糊：將紅蔥頭、大蒜、泡軟的乾辣椒、新鮮辣椒（如果使用）、南薑、薑黃、薑和石栗與少許水一起放入攪拌機中，攪打至順滑的糊狀。
- 2
在一個厚底鍋或鑄鐵鍋中，用中高火加熱2湯匙油，直至油開始冒煙。分批將牛肉煎至各面金黃，每面約3-4分鐘。取出備用。
- 3
將火力轉至中火。如果需要，可再加少許油，然後在同一鍋中炒香料糊，約6-8分鐘，直至散發出香味且油開始從糊中分離。頻繁攪拌以防燒焦。
- 4
加入拍扁的香茅、撕開的卡菲爾萊姆葉、肉桂棒、八角、芫荽粉和孜然粉。再炒1-2分鐘，直到香料散發出香味。
- 5
將煎好的牛肉放回鍋中。倒入椰奶和羅望子醬。攪拌均勻，用中火煮至微滾，刮起鍋底的焦化物。
- 6
加入棕櫚糖和鹽。將火力轉至小火，蓋上鍋蓋煮2至2.5小時，每15–20分鐘攪拌一次，以防粘鍋並促進均勻收汁。煮至牛肉軟嫩，醬汁變濃稠。
- 7
拌入Kerisik。持續不斷地攪拌，直至牛肉呈現深焦糖色，醬汁變得濃稠油亮，類似乾咖哩。這個過程可能需要額外的30-60分鐘。
- 8
試味並根據需要調整調味料。在享用前，讓仁當靜置至少30分鐘，或最好隔夜，以獲得更濃郁的風味。
💡 專業提示
- ✓使用牛腱或牛腩，經過長時間燉煮會變得非常軟嫩。
- ✓使用小火慢燉，以發展出濃郁的風味。
- ✓提前一天準備，風味更佳。
- ✓在最後階段要不斷攪拌，以防止醬汁變濃稠並焦糖化時燒焦。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 根據個人喜好調整辣椒的用量來控制辣度。
- 如果想要較濕潤的仁當（gulai），可以提前停止收汁。
- 可搭配香氣十足的茉莉香米、椰漿飯或溫熱的印度薄餅一起享用。