🧂 食材
- 1.2 kg 鸡肉(带骨，切成块)
- 400 ml 椰奶
- 300 g 马铃薯(去皮切块)
- 2 medium 洋葱(切片)
- 5 cloves 大蒜(切末)
- 1 inch 姜(磨碎)
- 2 stalks 香茅(拍扁)
- 4 leaves 泰国柠檬叶
- 3 tbsp 植物油
- to taste 盐
- 1 tsp 糖
- 1 sprig 咖喱叶(可选)
- 2-3 optional 指天椒(纵向切开)
- 1 cup 香料酱 (Rempah)(组件请参见说明)
👨🍳 步驟
- 1
准备香料酱 (Rempah)：将干辣椒（浸泡并去籽）、红葱头、大蒜、姜、黄姜、南姜、石栗（或夏威夷果）和峇拉煎（虾酱）搅打成顺滑的酱料。根据所需的辣度和浓稠度调整份量。
💡 專業提示: 浸泡干辣椒更容易搅打。短暂烘烤峇拉煎可以增强其风味。 - 2
在一个大锅或荷兰锅中用中火加热植物油。加入切片的洋葱，翻炒至变软并呈微褐色。
⏱️ 5-7 minutes - 3
将切末的大蒜和磨碎的姜加入锅中，炒至出香味。
⏱️ 1 minute - 4
将准备好的香料酱 (Rempah) 加入锅中。不停搅拌，炒至油和酱料分离，散发出香味。这是开发咖喱风味的关键。
⏱️ 10-15 minutes - 5
将鸡块加入锅中，两面煎至微褐色。
⏱️ 5 minutes - 6
倒入椰奶，加入拍扁的香茅、泰国柠檬叶、咖喱叶（如果使用）和切开的指天椒（如果使用）。充分搅拌均匀。
💡 專業提示: 此时确保火不要太大，以免椰奶凝结。 - 7
将咖喱煮至微沸，然后加入切块的马铃薯。盖上锅盖，小火慢炖，直到鸡肉煮熟且马铃薯变软。
⏱️ 25-30 minutes - 8
用盐和糖调味。如果咖喱太浓稠，可以加少许水；如果太稀，可以继续慢炖。
💡 專業提示: 品尝并仔细调整调味。椰奶和马铃薯的甜味可以平衡香料的辣味。 - 9
上菜前捞出香茅。搭配蒸米饭、印度烤饼 (roti prata) 或酥脆面包趁热食用。
💡 專業提示
- ✓香料酱的品质是美味咖喱的关键。使用新鲜食材以获得最佳效果。
- ✓不要急于炒制香料酱；这一步是发展浓郁风味的关键。
- ✓通过增减干辣椒和指天椒的用量来调整辣度。
- ✓为了更浓郁的咖喱，可以使用椰奶和淡奶的混合。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 加入其他蔬菜，如胡萝卜、长豆或茄子。
- 使用鸡腿肉可以获得更嫩滑、更风味十足的效果。
- 加入一汤匙罗望子酱，增加一丝酸味。