🧂 食材
- 500 g 魚片（例如：鯖魚、鯛魚、।黃貂魚）(切成厚塊)
- 10-15 乾辣椒(去籽，用熱水浸泡至軟)
- 1 large 洋蔥(切塊)
- 4 cloves 大蒜(去皮)
- 1 inch 薑(去皮)
- 1 tsp 薑黃粉
- 1 tsp belacan (蝦醬)
- 1/2 cup 水(用於混合香料醬)
- 5 tbsp 羅望子醬 (Tamarind paste)
- 2 cups 水(用於製作羅望子汁)
- 1 stalk 香茅(拍扁)
- 3-4 stalks 秋葵(去蒂)
- 1-2 番茄(切塊)
- a few sprigs 越南薄荷葉 (Daun Kesum) 或 咖哩葉
- 3-4 tbsp 食用油
- to taste 鹽
- to taste 糖
👨🍳 步驟
- 1
準備香料醬：將浸泡過的乾辣椒、洋蔥、大蒜、薑、薑黃粉和 belacan 與 1/2 杯水一起放入攪拌機中，攪打至滑順。
- 2
準備羅望子汁：將羅望子醬與 2 杯水混合。用力擠壓以提取汁液，然後過濾，丟棄果渣和種子。
- 3
烹煮醬汁：在中火上加熱鍋中的食用油。加入攪打好的香料醬，炒至散發香氣且油水分離（約 5-10 分鐘）。加入拍扁的香茅並攪拌。
- 4
加入羅望子汁並煮沸。加入秋葵和番茄。慢燉約 5 分鐘。
- 5
將魚塊輕輕加入醬汁中。加入越南薄荷葉（或咖哩葉）。用鹽和糖調味。蓋上鍋蓋，慢燉 10-15 分鐘，或直至魚肉煮熟且醬汁稍微變稠。根據需要調整調味料。
- 6
搭配蒸米飯趁熱享用。
💡 專業提示
- ✓根據個人對辣度的喜好調整乾辣椒的份量。
- ✓如果您喜歡較不酸的口味，請減少羅望子醬的用量。
- ✓也可以加入其他蔬菜，如茄子或鳳梨。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 可使用不同種類的魚，如鬥魚或條紋鱸魚。
- 最後可加入少許檸檬汁，增加清爽風味。