🧂 食材
- 250 g 糯米(浸泡至少4小时或过夜，然后沥干)
- 200 ml 椰奶(浓稠)
- 3 stalks 班兰叶(打结)
- 1/2 tsp 盐
- 1 tbsp 糖(用于糯米层)
- 2 large 鸡蛋(用于卡仕达酱层)
- 250 ml 椰奶(用于卡仕达酱层)
- 150 g 糖(用于卡仕达酱层)
- 1 tsp 班兰香精(或更多以增加风味)
- 2 tbsp 玉米淀粉(用于卡仕达酱层)
👨🍳 步驟
- 1
准备糯米层：在一个8英寸的方形烤盘内铺上烘焙纸。将浸泡并沥干的糯米与200毫升椰奶、班兰叶、盐和1汤匙糖一起蒸约20-25分钟，或直到煮熟且软糯。
⏱️ 25 minutes💡 專業提示: 确保班兰叶打结，以释放其香气。 - 2
在蒸糯米的同时，准备卡仕达酱层：在一个锅中，将鸡蛋、250毫升椰奶、150克糖、班兰香精和玉米淀粉搅打均匀至顺滑。用中小火加热，不断搅拌，直到混合物浓稠至卡仕达酱状。不要煮沸。
⏱️ 10 minutes💡 專業提示: 持续搅拌可防止结块并确保均匀烹煮。 - 3
糯米蒸好后，取出班兰叶。将蒸好的糯米均匀地压入准备好的烤盘中。
💡 專業提示: 使用抹刀或勺子背面将其压实成紧实的底层。 - 4
将班兰卡仕达酱混合物轻轻地倒在糯米层上，确保均匀覆盖糯米。
💡 專業提示: 缓慢倒入，以免扰动糯米层。 - 5
将班兰糕再蒸20-25分钟，或直到卡仕达酱层凝固且结实。
⏱️ 25 minutes💡 專業提示: 在蒸锅盖上盖一块布，以防止水滴落到班兰糕上。 - 6
让班兰糕在烤盘中完全冷却后再切成方块或菱形。这对于切出整齐的切面至关重要。
⏱️ 30 minutes
💡 專業提示
- ✓浸泡糯米是获得软糯口感的关键。
- ✓根据您对班兰风味的喜好调整卡仕达酱中班兰香精的用量。
- ✓将班兰糕放入锅中之前，确保蒸锅已预热。
✨ 創意點子
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- 在卡仕达酱中加入几滴绿色食用色素，以获得更浓郁的绿色。
- 有些食谱会在卡仕达酱层中加入一小撮盐，以平衡甜度。