🧂 食材
- 200 g 鲜蚝(新鲜或冷冻，沥干水分)
- 4 large 鸡蛋
- 90 g 木薯淀粉
- 30 g 米粉
- 30 g 番薯淀粉（或土豆淀粉）
- 300 ml 水
- 1 tsp 鱼露
- 1 tsp 酱油
- 1 tsp 麻油
- 0.25 tsp 白胡椒粉
- 0.25 tsp 盐
- 1 clove 蒜末(切碎)
- 2 stalks 葱(切碎，分开葱白和葱绿)
- 1 handful 香菜(切碎，用于装饰)
- 3 tbsp 食用油(用于煎炸)
- 2 tbsp 参巴辣椒酱(用于佐餐)
- 1 tbsp 白醋(用于辣椒酱)
👨🍳 步驟
- 1
准备面糊：在一个搅拌碗中，混合木薯淀粉、米粉和番薯淀粉。逐渐搅入水，直到形成顺滑无颗粒的面糊。拌入鱼露、酱油、麻油、白胡椒粉和盐。备用。
- 2
准备鸡蛋：在另一个碗中，打散鸡蛋直至顺滑。用少许盐和白胡椒粉调味。备用。
- 3
准备辣椒酱（可选）：将参巴辣椒酱与白醋混合。根据口味调整。备用。
- 4
在一个不粘锅或炒锅中，倒入足量的食用油，用大火加热至冒烟。
- 5
快速搅拌一下面糊，然后舀约2勺面糊倒入热锅中，转动锅子形成薄层。煎至边缘酥脆，中心仍然柔软粘稠。
- 6
将一半打散的蛋液淋在面糊上。煮至鸡蛋半凝固。
- 7
用锅铲将面糊和蛋液混合物分开。如果需要，加入更多油，然后淋入剩余的蛋液。
- 8
加入蒜末和葱白部分，在锅中快速翻炒至散发香味。
- 9
加入鲜蚝，轻轻翻炒约30秒至1分钟，直至熟透。小心不要煮过头。
- 10
将所有材料一起翻拌均匀。拌入切碎的葱绿和大部分香菜。
- 11
立即盛盘，撒上剩余的香菜作为装饰，并配上辣椒酱。
💡 專業提示
- ✓想要更酥脆的蚝仔煎，可以使用更少量的面糊和更多的油。
- ✓确保锅非常热再下面糊，这样才能达到酥脆的效果。
- ✓不要煮过头鲜蚝，否则会变韧。
- ✓淀粉与鸡蛋的比例对于获得期望的口感至关重要。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 有些版本会省略淀粉，制作更清淡、更注重鸡蛋风味的蚝仔煎（称为“Orh Neng”）。
- 可以用虾代替鲜蚝。
- 有些食谱会将辣椒直接拌入面糊中。