🧂 食材
- 500 g 新鮮烏賊 (sotong)(已清理乾淨，管狀部分切成 1 公分長的環狀，觸手保持完整)
- 1 tsp 玉米澱粉(用於醃製)
- 1 tsp 醬油(用於醃製)
- 2 tbsp 植物油
- 6 to 8 朝天椒 (chilli padi)(依個人口味調整，粗略切碎)
- 4 medium 乾紅辣椒(用熱水浸泡至軟，瀝乾)
- 4 medium 紅蔥頭(去皮，粗略切碎)
- 3 cloves 大蒜(去皮)
- 1 thumb-sized piece 薑(去皮，切片 (可選))
- 1 tsp belacan (烘烤過的蝦醬)(或 1 湯匙發酵蝦醬，烘烤過)
- 1 tbsp 羅望子醬(或 2 湯匙檸檬汁)
- 1 tsp 椰糖(或依口味調整)
- 1 tbsp 老抽 (kecap manis)(可選，用於調色和增添甜味)
- for serving 檸檬(切成楔形)
👨🍳 步驟
- 1
準備烏賊：沖洗並將烏賊擦乾。將管狀部分切成 1 公分長的環狀，保持觸手完整。與玉米澱粉和醬油拌勻，靜置 10 分鐘。
- 2
製作參巴醬：將朝天椒、泡軟的乾紅辣椒、紅蔥頭、大蒜、薑 (如果使用) 和烘烤過的 belacan 放入攪拌機或食物處理機中。攪打成粗醬，必要時可加入少許油。如有需要，刮下容器邊緣的醬料。
- 3
用大火將炒鍋加熱至非常熱。加入植物油。加入參巴醬，用中火翻炒約 6-8 分鐘，直到油與醬料分離，醬料看起來略微凝結 ("pecah minyak")。
- 4
拌入羅望子醬、椰糖、老抽 (如果使用) 和 1 湯匙醬油。調味。嚐味並調整辣度、鹹度和甜度的平衡。
- 5
將火力轉為中火。加入醃製好的烏賊，快速翻炒，使其均勻沾上參巴醬。翻炒 2-3 分鐘，直到烏賊剛好變不透明並捲曲。避免煮過頭。
- 6
如果使用椰奶 (可選，用於增加奶香味)，現在加入拌勻，煮沸 1 分鐘，使味道融合。短暫提高火力，讓醬汁微滾。
- 7
離火。最後擠入新鮮檸檬汁以提味。立即搭配檸檬楔形佐食。
💡 專業提示
- ✓為了降低辣度，減少朝天椒的份量，或用較溫和的紅辣椒代替。
- ✓用大火快速烹煮烏賊，以確保其鮮嫩。
- ✓參巴醬可以提前製作，並存放在冰箱中。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在最後一分鐘烹調時加入切片的洋蔥，增加口感。
- 為了讓醬汁更濃郁，拌入一湯匙花生醬。