🧂 食材
- 2 kg 活肉蟹(已清潔並切塊)
- 8 cloves 大蒜(切末)
- 2 inch 薑(切末)
- 3 medium 紅蔥頭(切細)
- 1 tbsp 乾辣椒碎(依個人口味調整)
- 4 tbsp 黑胡椒粒(粗研磨)
- 3 tbsp 蠔油
- 2 tbsp 醬油
- 1 tbsp 印尼甜醬油 (kecap manis)
- 1 cup 雞高湯
- 1 tbsp 玉米澱粉(與 2 湯匙水混合製成水澱粉)
- 2 tbsp 牛油
- 3 tbsp 植物油
- 2 stalks 蔥(切段，用於裝飾)
👨🍳 步驟
- 1
在炒鍋中以大火加熱植物油。加入螃蟹塊翻炒 2-3 分鐘，直到蟹殼變紅。取出螃蟹備用。
⏱️ 3 minutes - 2
在同一個炒鍋中，用中火融化牛油。加入蒜末、薑末和紅蔥頭末。炒香，約 1-2 分鐘。
⏱️ 2 minutes - 3
加入乾辣椒碎和粗研磨的黑胡椒粒。再翻炒一分鐘至香氣散發。
⏱️ 1 minute - 4
倒入蠔油、醬油、印尼甜醬油和雞高湯。煮沸。
💡 專業提示: 確保醬汁混合均勻，味道平衡。 - 5
將炒好的螃蟹放回炒鍋中。翻炒，使醬汁均勻地裹在螃蟹上。
💡 專業提示: 確保每一塊螃蟹都充分裹上醬汁。 - 6
一邊攪拌，一邊逐步加入玉米澱粉水澱粉，直到醬汁變得濃稠至您想要的程度。
💡 專業提示: 緩慢加入水澱粉，以避免結塊並達到適當的濃稠度。 - 7
再煮 3-5 分鐘，或直到螃蟹完全煮熟，醬汁濃稠。
⏱️ 5 minutes - 8
上桌前撒上蔥段裝飾。熱騰騰上桌。
💡 專業提示: 立即搭配蒸米飯或炸饅頭享用，以吸收美味的醬汁。
💡 專業提示
- ✓使用新鮮活蟹以獲得最佳的口感和風味。
- ✓根據您的辣度偏好調整黑胡椒和辣椒碎的用量。
- ✓確保您的炒鍋非常熱，以獲得良好的翻炒效果。
- ✓不要過度烹煮螃蟹，以免肉質變韌。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在醬汁中加入少許白蘭地或紹興酒，以增加風味層次。
- 加入切片的紅辣椒，以增加額外的辣度和顏色。
- 搭配炸饅頭，用來蘸取醬汁。