🧂 食材
- 500 g 蝦頭和蝦殼(來自大蝦，已清潔)
- 1 kg 豬骨(切成大塊，浸泡在冷水中 40 分鐘以去除血水)
- 2.4 liters 水
- 2 medium 紅蔥頭(切碎)
- 3 cloves 大蒜(切碎)
- 2 pieces 八角
- 4 pieces 丁香
- 1.5 tbsp 白胡椒粒
- 5 tbsp 魚露
- 1.5 tbsp 老抽
- 1.5 tbsp 醬油
- 5 tbsp 蠔油
- 2 tbsp 冰糖(小塊，可依個人口味調整)
- 500 g 蝦仁(去殼去腸，用於盛盤)
- 黃麵(或任何您喜歡的麵條，用於盛盤)
- handful 豆芽(燙過，用於盛盤)
- 蔥(切碎，用於裝飾)
- 炸紅蔥酥(用於裝飾)
- 參巴辣椒醬(用於佐餐)
- 2 tbsp 油(用於煎炸)
👨🍳 步驟
- 1
製作湯底：在一個大湯鍋中，中火加熱，加入 2 湯匙油。炒香蒜末和紅蔥頭至散發香味。加入蝦頭和蝦殼，翻炒並用馬鈴薯搗碎器壓碎以釋出更多蝦汁。炒至焦糖化後，加入 2.4 公升水，煮沸。
- 2
沖洗豬骨直至水變清澈。將豬骨加入鍋中。同時，在乾鍋中烘烤八角、丁香和白胡椒粒，直至散發香味。將香料放入茶包袋或香料網中，然後加入鍋中。
- 3
撇去湯底表面的浮沫。加入魚露、老抽、醬油、蠔油和冰糖。燉煮至少 2 小時，或直至豬骨變軟。偶爾撇去浮沫。豬骨變軟後取出。
- 4
盛盤：將湯底煮沸。將去殼的蝦仁放入滾湯中煮約 45-60 秒，至剛熟。取出蝦仁備用。輕輕燙熟豆芽，並按照包裝說明煮熟麵條。
- 5
在碗中放入麵條、豆芽、煮熟的豬骨和蝦仁。將熱湯舀入碗中，淋在食材上。用蔥花和炸紅蔥酥裝飾。隨附參巴辣椒醬一同上桌。
💡 專業提示
- ✓若要減少胡椒味，可減少白胡椒粒的用量。
- ✓湯底可提前製作並冷藏長達 3 個月。
- ✓確保蝦頭和蝦殼充分炒至焦糖化，以最大程度地提取湯底的風味。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 可以製作乾撈版本，將麵條與醬汁和配料拌勻，省略湯底。