🧂 食材
- 2 medium 泥蟹(已清理並切成塊)
- 200 g 粗米粉 (米粉)(用熱水浸泡10分鐘至軟，瀝乾)
- 1 liter 蝦高湯(或雞高湯)
- 1 tbsp 牛油
- 2 cloves 蒜頭(切末)
- 1 inch piece 薑(切片)
- 1 inch piece 南薑(切片（可選）)
- 1.5 tbsp 魚露(或依個人口味調整)
- 0.25 tsp 白胡椒(現磨)
- 0.5 cup 淡奶
- for garnish 香菜（芫荽葉）
👨🍳 步驟
- 1
準備蝦高湯（可選）：在鍋中以中火加熱油。加入蝦頭和蝦殼，翻炒至變成鮮豔的橙色並水分蒸發。加入水，煮沸後慢燉15分鐘。過濾後備用。
- 2
將米粉用熱水浸泡約10分鐘，直到變軟且有彈性。瀝乾並用冷水沖洗以停止烹煮過程。備用。
- 3
在炒鍋或大湯鍋中，以中火融化牛油。加入蒜末、薑片和南薑（如果使用）。炒至香味散發。
- 4
加入已清理並切塊的蟹塊，翻炒使其均勻沾上牛油和香料。倒入蝦高湯（或雞高湯），用魚露調味。將湯煮沸。
- 5
轉小火慢燉，蓋上鍋蓋，煮7-8分鐘，或直到螃蟹完全煮熟並呈鮮紅色。加入淡奶和白胡椒。
- 6
將浸泡好的米粉加入鍋中，輕輕將麵條浸入湯中。再煮5-10分鐘，或直到麵條變軟並吸收湯汁的味道。試味並依需要調整調味料。
- 7
將螃蟹米粉湯舀入碗中，以新鮮香菜裝飾。
💡 專業提示
- ✓為了獲得更濃郁的味道，請使用新鮮的泥蟹。
- ✓如果沒有蝦高湯，可以使用品質好的雞高湯。
- ✓根據個人喜好調整魚露的用量。
- ✓為了獲得最佳的口感和風味，請立即享用。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 可在烹煮的最後階段加入一些綠葉蔬菜，如小白菜或奶白菜。
- 為了更辣的版本，可以在加入蒜頭和薑時，同時加入切片的鳥眼辣椒。