🧂 食材
- 400 g 結實的白魚柳(例如：鱸魚、鱈魚或韓國 pollock，去皮並切薄片)
- 1.2 litres 水(或 1 公升水 + 200 毫升雞高湯)
- 30 g 嫩薑(切薄片)
- 3 stalks 蔥(縱向對半切，再斜切)
- 2 cloves 大蒜(輕輕拍扁)
- 1 small 番茄(切塊（可選）)
- 100 g 絹豆腐(切成 2 公分方塊（可選）)
- 1 tsp 醬油
- 1 tbsp 魚露(或依個人口味調整)
- 0.5 tsp 白胡椒粉(另備少許，依口味調整)
- 1 tsp 鹽(試味後調整)
- optional 玉米澱粉水(1 茶匙玉米澱粉與 2 茶匙水混合，增加滑順口感)
- for garnish 香菜葉
- for garnish 炸紅蔥頭
👨🍳 步驟
- 1
準備魚片：將魚柳用紙巾拍乾，逆紋切成約 0.5 公分的薄片。若想讓魚片更結實，可輕輕拌入 1 茶匙玉米澱粉和少許鹽（稱為「上漿」），備用。
- 2
製作湯底：在中型鍋子或炒鍋中，用中火加熱 1 湯匙植物油。加入拍扁的大蒜和一半的薑片，翻炒 30 秒至散發香氣，但勿炒至變色。
- 3
加入水（和/或雞高湯），用大火煮沸。撈去浮沫以使湯底更清澈，然後轉中小火慢燉。加入剩餘的薑片和蔥的白色部分。慢燉 8-10 分鐘，讓湯底入味。
- 4
用醬油、魚露、白胡椒粉和鹽調味湯底。試味並調整至合適的鹹度。
- 5
加入可選食材，例如番茄、豆腐或綠葉蔬菜（豆芽菜、小白菜），慢燉 1-2 分鐘至剛好變軟。
- 6
將火力轉至中大火，使湯底呈現微滾狀態。一次放入魚片，輕輕攪拌一次使其散開。煮 1-2 分鐘，直到魚片變白且容易剝落。請勿過度烹煮。
- 7
如果使用玉米澱粉水，請在魚片快煮熟時拌入。煮沸後立即離火。
- 8
將湯盛入碗中。撒上蔥綠、香菜和酥脆的炸紅蔥頭。搭配蒸煮的茉莉香米飯和切片辣椒或參巴醬等配料一起熱食。
💡 專業提示
- ✓在燉煮湯底的過程中加入魚骨或小魚頭，可以增加湯底的鮮味。
- ✓請仔細調整調味料，以達到鹹味和鮮味的平衡。
- ✓確保魚片不要煮過頭，以保持其鮮嫩的口感。
✨ 創意點子
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- 加入蛤蜊或其他小型海鮮，增加風味。
- 起鍋前加入少許麻油，增加香氣。