Singapore Chilli Crab(新加坡辣椒螃蟹)
備受喜愛的星加坡海鮮菜餚，辣椒螃蟹以鮮嫩的泥蟹，在濃稠、油亮且風味十足的醬汁中快炒而成，醬汁平衡了甜、鹹和微辣的風味。這是一道適合多人共享、慶祝的餐點，人們常常搭配饅頭，將醬汁一滴不留地沾食乾淨。
🧂 食材
- 1.2 kg 泥蟹(每隻約1-1.2公斤，已清洗並切塊。保留蟹黃（蟹的「膏」）和汁液。)
- 4 cloves 乾紅辣椒(或約10-15根乾辣椒，依辣度偏好調整。可去籽以減少辣度。)
- 1 inch piece 大蒜(切末)
- 3-5 large 薑(去皮並大致切塊)
- 4 tbsp 紅蔥頭(大致切塊)
- 2 tbsp 蝦醬 (Belacan)(可選，但能增加風味的深度。切細末或搗碎。)
- 1 tbsp 植物油(分開使用)
- 1 tbsp 番茄醬(約120毫升)
- 1 tbsp 甜辣醬(約60毫升)
- 1 蠔油(可選，增加鮮味)
- 3 tbsp 雞高湯或水(約360毫升)
- 1/2 cup 白醋(或米醋)
- 6-8 糖(或依個人口味調整)
👨🍳 步驟
- 1
準備辣椒醬：將乾辣椒浸泡在熱水中約10-15分鐘，直到變軟。瀝乾並丟棄浸泡的水。在攪拌機或食物處理機中，放入泡軟的辣椒、切末的大蒜、切塊的薑、切塊的紅蔥頭和蝦醬（如果使用）。加入約1/4杯（60毫升）的水，幫助攪打成順滑的醬狀。備用。
⏱️ 15 minutes - 2
準備螃蟹：如果使用活螃蟹，請徹底清洗乾淨。將每隻螃蟹切成適口的大小（例如，身體切成四塊，蟹鉗分開）。用砍刀的背面或重型刀具輕輕敲裂較大的蟹鉗，以便醬汁能滲透並均勻烹煮。保留螃蟹的蟹黃（綠色的「膏」）和汁液。
⏱️ 5 minutes - 3
炒製辣椒醬底：在一個大的炒鍋或深底鍋中，用中高火加熱3湯匙植物油。加入準備好的辣椒醬，翻炒約3-4分鐘，直到散發出香味，並且油開始從醬中分離，表示醬已炒熟。小心不要炒焦。
⏱️ 5 minutes - 4
製作醬汁：將番茄醬、甜辣醬和蠔油（如果使用）加入鍋中。攪拌均勻，與辣椒醬混合。再持續攪拌2分鐘。
⏱️ 2 minutes - 5
加入螃蟹和液體：將螃蟹塊加入鍋中，攪拌使它們均勻沾上醬汁。倒入雞高湯或水以及白醋。拌入保留的蟹黃和螃蟹汁液。將混合物煮沸，然後轉小火慢燉。蓋上鍋蓋，煮約5-7分鐘，或直到螃蟹幾乎煮熟。偶爾攪拌，確保均勻烹煮。
⏱️ 12 minutes - 6
收汁和完成：打開鍋蓋。拌入糖和鹽。試味並根據需要調整調味。在攪拌醬汁的同時，逐漸倒入玉米澱粉水澱粉，直到達到您想要的濃稠度。醬汁應呈油亮狀，能沾在湯匙背面。
⏱️ 2 minutes - 7
加入雞蛋：一邊在鍋的中央畫圈攪拌醬汁，一邊緩慢地淋入打散的雞蛋。讓雞蛋稍微凝固後，再輕輕攪拌，使蛋液形成絲狀散佈在醬汁中。這會增加美麗的質地和豐富的口感。
⏱️ 1 minute - 8
混合和盛盤：將螃蟹塊放回鍋中（如果之前取出），輕輕翻炒，使其徹底裹上濃稠的醬汁。再煮1-2分鐘，確保螃蟹完全煮熟並熱透。用切碎的蔥段和新鮮香菜大量裝飾。立即搭配炸或蒸的饅頭上桌，用來沾取美味的醬汁。
⏱️ 1 minute
💡 專業提示
- ✓為了製作辣度較低的菜餚，請在攪打前從乾辣椒中去除種子，或少用幾根辣椒。
- ✓確保辣椒醬徹底炒熟，直到油醬分離；這一步對於發展深層風味和去除任何生澀味至關重要。
- ✓不要丟棄螃蟹的蟹黃（綠色的「膏」）和汁液；它們是醬汁的關鍵風味增強劑。
- ✓敲裂蟹鉗有助於醬汁滲透，並確保蟹肉均勻烹煮。
- ✓搭配炸饅頭、硬皮麵包或蒸米飯一起享用，用來沾取無比美味的醬汁。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 如果想要更辣的風味，可以在加入其他醬汁時，額外加入一湯匙參巴醬或您喜歡的辣椒醬。
- 有些食譜會加入少許老抽或甜醬油，以增加風味的層次和甜度。
- 如果買不到泥蟹，也可以使用其他種類的大螃蟹，如藍蟹或鄧金斯蟹，但烹煮時間可能會有所不同。
- 為了更快地完成，可以用大蝦或混合海鮮代替螃蟹。