🧂 食材
- 30 g 乾香菇(例如：牛肝菌)
- 2 l 水
- 3 medium 馬鈴薯(去皮並切塊)
- 1 large 洋蔥(切丁)
- 2 tbsp 油
- 200 ml 酸菜汁
- 2 tbsp 中筋麵粉
- 1 tbsp 奶油
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- 100 g 煙燻培根(切丁（可選）)
👨🍳 步驟
- 1
將乾香菇用溫水浸泡至少30分鐘。瀝乾香菇，保留浸泡的水。將泡發的香菇切碎。
💡 專業提示: 用細篩網或紗布過濾浸泡香菇的水，以去除任何雜質。 - 2
在一個大鍋中，將水、切塊的馬鈴薯、切碎的香菇以及過濾後的浸泡香菇水混合。煮沸後轉小火，燉煮至馬鈴薯變軟。
⏱️ 20-25 minutes💡 專業提示: 燉煮馬鈴薯時，在水中加入鹽。 - 3
在馬鈴薯燉煮的同時，準備麵糊（roux）。在另一個小鍋中，用中火融化奶油。加入切丁的洋蔥，炒至變軟且呈半透明狀。
⏱️ 5-7 minutes💡 專業提示: 此階段不要將洋蔥炒至過度焦黃。 - 4
將麵粉加入炒軟的洋蔥中，持續攪拌，形成順滑的麵糊。煮1-2分鐘，直到呈微金色。
⏱️ 1-2 minutes💡 專業提示: 持續攪拌可防止麵糊燒焦。 - 5
將麵糊混合物逐漸攪打入正在燉煮的湯中。加入酸菜汁、鹽和黑胡椒調味。如果使用培根，則另外將其煎脆後加入湯中。
💡 專業提示: 持續攪拌可確保麵糊順利融入湯中，避免結塊。 - 6
將湯再燉煮15-20分鐘，讓風味融合。
⏱️ 15-20 minutes💡 專業提示: 根據需要調整調味料。 - 7
將酸菜蘑菇湯趁熱盛出，可依喜好撒上新鮮香芹或放一勺酸奶油作為裝飾。
💡 專業提示
- ✓為了增加風味，可以使用新鮮香菇和乾香菇的組合。
- ✓如果您喜歡較不酸的湯，可以減少酸菜汁的份量，或在加入前先沖洗一下酸菜。
- ✓這道湯搭配酥脆的麵包非常美味。
✨ 創意點子
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- 燉煮時加入一片月桂葉，可增加香氣。
- 有些變化會加入少量葛縷子籽（caraway seeds），以獲得獨特的風味。