🧂 食材
- 1 kg 酸菜(洗淨並切碎，保留部分醃汁)
- 1 kg 煙燻豬腳 (údené kolienko)
- 2 liters 水或高湯
- 200 g 煙燻香腸 (klobása)(切片)
- 30 g 乾香菇(泡發後切碎)
- 2 medium 洋蔥(切丁)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 2 月桂葉
- 4 多香果
- 1 tsp 黑胡椒
- to taste 鹽
- 2 tbsp 麵粉(用於增稠（可選）)
- for serving 酸奶油
- for garnish 新鮮莳蘿或香芹
👨🍳 步驟
- 1
將煙燻豬腳放入一個大鍋中，加入水或高湯淹蓋。放入月桂葉和多香果。煮沸後轉小火慢燉約 2 小時，或直到肉質軟嫩。
💡 專業提示: 在慢燉的前 30 分鐘內，撇去表面浮起的泡沫。 - 2
將豬腳從鍋中取出。過濾湯汁並備用。待豬腳冷卻至可處理的程度，將肉從骨頭上取下，切丁備用。丟棄豬皮和骨頭。
💡 專業提示: 您也可以使用額外保留的酸菜醃汁來增加風味。 - 3
在同一個鍋中（或乾淨的鍋），用少許油或豬腳的油脂炒香切丁的洋蔥，直到變軟。加入蒜末，再煮約一分鐘至散發香味。
- 4
將洗淨切碎的酸菜、泡發切碎的香菇和過濾好的湯汁倒回鍋中。煮至微滾。
💡 專業提示: 如果酸菜非常酸，可以加入一小撮糖來平衡味道。 - 5
加入切片的煙燻香腸和切丁的豬腳到湯裡。繼續慢燉至少 1 小時，讓味道融合。
💡 專業提示: 燉煮時間越長，風味越濃郁。 - 6
用鹽、黑胡椒和少許保留的酸菜醃汁調味。如果希望湯汁濃稠，將麵粉與少許冷水混合成麵糊，然後攪拌到微滾的湯中，直到變濃稠。
💡 專業提示: 請小心品嚐和調整調味料，因為酸菜和香腸本身已帶有鹹味。 - 7
熱騰騰地盛盤，撒上新鮮的蒔蘿或香芹，並放上一勺酸奶油。
💡 專業提示
- ✓煙燻豬腳的品質對湯的味道有顯著影響。
- ✓如果您喜歡較不酸的湯，請不要省略洗酸菜的步驟。
- ✓Kapustnica 通常被認為第二天味道更好，因為味道會繼續發展。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 加入乾李子，增添一絲甜味和深度。
- 加入其他煙燻肉類，如培根或排骨。
- 素食版本：省略肉類，使用蔬菜高湯，並加入更多香菇，或許可以加一些煙燻紅椒粉來增加風味。