🧂 食材
- 1.3 lb 豬肩肉或燉肉塊(切成1英吋的塊狀)
- 3 tbsp 豬油或食用油
- 2 large 洋蔥(切碎)
- 2 cloves 大蒜(切末)
- 2 tbsp 甜紅椒粉
- 1 tsp 葛縷子
- 1 月桂葉
- 2.2 lb 酸菜(粗略切碎)
- 4 cups 牛肉高湯或水
- 1 cup 鮮奶油
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
👨🍳 步驟
- 1
在一個大型、鍋底厚實的鍋子或荷蘭鍋中，用中火加熱豬油或食用油。加入切碎的洋蔥，煮至軟化並呈淡金色，約需8-10分鐘。
💡 專業提示: 慢煮洋蔥能帶出其甜味。 - 2
將豬肉塊加入鍋中，煎至所有表面呈褐色。拌入切末的大蒜、甜紅椒粉、葛縷子和月桂葉。翻炒1分鐘至香氣散發，小心不要讓紅椒粉燒焦。
- 3
倒入牛肉高湯或水，刮動鍋底以鬆動任何煎過的焦塊。煮至微滾，然後轉至小火，蓋上鍋蓋，燉煮1.5至2小時，或直至豬肉變軟嫩。
💡 專業提示: 豬肩肉需要更長的燉煮時間以確保最大程度的軟嫩。 - 4
將粗略切碎的酸菜加入鍋中。充分攪拌，蓋上鍋蓋，繼續燉煮30-45分鐘，或直至酸菜變軟嫩。
- 5
拌入鮮奶油。依個人口味用鹽和黑胡椒調味。輕輕燉煮5-10分鐘，讓味道融合，但加入鮮奶油後請勿煮沸。
- 6
上桌前取出月桂葉。趁熱食用，傳統上搭配麵疙瘩 (knedle)、水煮馬鈴薯或硬皮麵包。
💡 專業提示
- ✓這道燉肉隔天風味更佳，因為味道會更融合。
- ✓可依個人對酸度的喜好調整酸菜的份量。
- ✓若燉肉太稀，可將部分馬鈴薯壓爛或製作麵粉水來稍微增稠。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 有些食譜會加入少量番茄膏以增加風味層次。
- 素食版本可省略豬肉，使用蔬菜高湯，並考慮加入根莖類蔬菜，如歐防風或根芹菜。