🧂 食材
- 200 g 中筋麵粉
- 1 large 雞蛋
- 50 ml 水(約)
- 0.5 tsp 鹽
- 500 g 酸菜(瀝乾並沖洗（如果太酸）)
- 300 g 蘑菇(切片（例如：洋菇、牛肝菌）)
- 100 g 煙燻豬五花或培根(切丁（可選）)
- 1 medium 洋蔥(切丁)
- 2 cloves 大蒜(切末)
- 2 tbsp 植物油或豬油
- 1 tsp 葛縷子 (Caraway seeds)
- 0.5 tsp 黑胡椒(現磨)
👨🍳 步驟
- 1
準備麵疙瘩麵團：將麵粉、雞蛋、鹽和足夠的水混合，直到形成一個結實、能成團的麵團。揉捏片刻至光滑。靜置10分鐘。
💡 專業提示: 麵團應該夠硬，可以用刀切，而不是黏手的。 - 2
在撒了麵粉的檯面上將麵團擀薄，切成小塊、不規則的形狀或細條（麵疙瘩）。或者，直接用刀將小麵團塊切入滾水中。
💡 專業提示: 傳統的麵疙瘩形狀通常不規則。 - 3
將一大鍋加了鹽的水煮沸。分批煮麵疙瘩，直到它們浮到水面上，再煮2-3分鐘。瀝乾備用。
⏱️ 5-8 minutes per batch - 4
如果使用煙燻肉類，在一個大鍋中將其煎至酥脆。取出肉類備用，留下鍋中的油脂。
⏱️ 5-7 minutes - 5
如果需要，往鍋中加入植物油或豬油。炒香切丁的洋蔥直到變軟，然後加入蒜末，再炒一分鐘至香氣散發。
⏱️ 5-7 minutes - 6
將切片的蘑菇加入鍋中，煮至釋放出水分並開始變色。拌入瀝乾的酸菜和葛縷子。煮約10-15分鐘，讓風味融合。
⏱️ 15-20 minutes - 7
將煮好的麵疙瘩加入酸菜和蘑菇的混合物中。充分拌勻。拌入預留的酥脆煙燻肉（如果使用），並用黑胡椒調味。
💡 專業提示: 試味並調整調味。有些酸菜比其他更鹹。 - 8
趁熱食用，可選擇搭配一勺酸奶油或撒上新鮮歐芹。
💡 專業提示: 這道菜最好立即食用。
💡 專業提示
- ✓如果希望風味較溫和，可以沖洗酸菜以減少其酸度。
- ✓使用多種蘑菇，包括用熱水泡發的乾牛肝菌（湯汁可用於醬汁），可以增加更多風味層次。
- ✓麵疙瘩的口感應該略帶嚼勁。
✨ 創意點子
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- 為了讓菜餚更濃郁，可以在最後加入一湯匙奶油。
- 有些食譜會加入少量煙燻紅椒粉以增加色澤和風味。