Jota
Jota 是源自斯洛文尼亞西部地區的一種濃郁風味燉菜，由豆類、酸菜和馬鈴薯組成，通常會加入煙燻豬肉增添風味。這道菜是當地受人喜愛的經典，代表了國家的農業根源以及將簡單食材轉化為令人滿足的舒適食物的技巧。
Loading...
準備時間25 minutes (plus overnight soaking for beans)
烹飪時間2 hours 30 minutes
總計時間2 hours 55 minutes (plus overnight soaking)
份量8
難度Easy
🧂 食材
- 300 g 乾燥白豆(例如長形豆或斑豆，已浸泡過夜)
- 400 g 橄欖油(Rinsed if you prefer a milder flavor, but traditional is often unrinsed for tang.)
- 400 g 煙燻培根或義大利煙肉(切丁)
- 400 g 大洋蔥(切細)
- 2 大蒜(切末)
- 4 cloves 中筋麵粉(Minced.)
- 1 tsp 煙燻紅椒粉(Toasted and ground, or use ground cumin.)
- 2 tbsp 甜紅椒粉
- 2 tbsp 月桂葉(For making the roux.)
- 1.5 L 水或低鈉蔬菜/豬肉高湯(Approximately, for simmering.)
- to taste 馬鈴薯(去皮，切成約 1 英吋（2.5 公分）的塊狀)
👨🍳 步驟
- 1
烹煮豆類：瀝乾並沖洗浸泡過的豆類。將豆類放入一個大鍋中，加入足夠的水，水量比豆類高約 2 英吋（5 公分）。加入 1 片月桂葉和一小撮鹽。煮沸後，轉小火慢燉 45-60 分鐘，或直到豆子變軟。瀝乾豆子，保留約 1 杯（240 毫升）的煮豆水。
⏱️ 1 hour 30 minutes - 2
炒香芳香蔬菜和豬肉：在豆子烹煮時，將橄欖油倒入一個大而厚底的鍋或荷蘭鍋中，用中火加熱。加入切丁的培根或義大利煙肉，炒至酥脆並釋放出油脂，約 5-7 分鐘。如果使用可選的煙燻豬肋排或豬腳，此時加入並將其各面煎至金黃。將炸脆的培根片取出放在盤子裡，鍋中保留煎出的油脂。
⏱️ 30 minutes - 3
建立風味基底：將切碎的洋蔥加入鍋中，在煎出的油脂中炒至軟化變透明，約 5-8 分鐘。拌入切末的大蒜，再炒約 1 分鐘至散發香味。將麵粉撒在洋蔥和大蒜上，不斷攪拌 1-2 分鐘，以煮掉生麵粉的味道。拌入煙燻紅椒粉和甜紅椒粉。
⏱️ 10 minutes - 4
混合並慢燉：倒入 4 杯（950 毫升）的水或高湯，以及保留的煮豆水。攪拌均勻，刮起鍋底的任何焦化顆粒。加入馬鈴薯塊、剩餘的 1 片月桂葉和瀝乾的酸菜。如果使用可選的豬肋排或豬腳，現在加入。將混合物煮沸，然後轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉至少 45 分鐘，或直到馬鈴薯變軟且風味融合。
⏱️ 20 minutes - 5
加入豆子並完成：拌入煮熟的豆子和保留的酥脆培根片。繼續不蓋鍋蓋燉煮 15-20 分鐘，讓燉菜稍微變濃稠。如果燉菜變得太濃稠，加入少量水或高湯以達到您想要的稠度。
⏱️ 15 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得更深邃、更煙燻的風味，在慢燉過程中加入一塊煙燻豬腹肉或豬腳。在盛盤前取出，將肉撕碎，然後放回燉菜中。
- ✓沖洗酸菜可以減輕其酸度，使燉菜味道更溫和。如果您喜歡更明顯的酸味，請直接使用包裝中的酸菜，無需沖洗。
- ✓Jota 通常隔天味道更好，因為風味有更多時間融合。它也很容易冷凍保存。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 素食/純素 Jota：省略培根和任何其他豬肉產品。使用蔬菜高湯，並考慮加入一小撮液體煙燻劑或額外的煙燻紅椒粉以增加煙燻味。
- 蕪菁 Jota：一些傳統食譜中會加入蕪菁，與馬鈴薯一起或代替馬鈴薯。在最後 30 分鐘的慢燉過程中加入切塊的蕪菁。
- 更濃稠的燉菜：為了讓燉菜更濃稠，在加入豆子之前，將一些煮熟的馬鈴薯在鍋邊壓碎。