🧂 食材
- 1000 g 豬肩肉(切成 2-3 公分的塊)
- 200 g 五花肉(切成 2-3 公分的塊)
- 100 g 豬油(切塊)
- 4 cloves 大蒜(切碎)
- 20 g 鹽
- 5 g 黑胡椒(現磨)
- 2 tsp 墨角蘭(乾燥)
- 50 ml 水
- 1 set 豬腸衣(約 2 米，已處理好)
👨🍳 步驟
- 1
將約一半的豬肩肉和五花肉粗絞。其餘的肉和豬油切塊。
💡 專業提示: 絞肉時確保肉是冷的。 - 2
在一個大碗中，混合絞好的肉、切塊的肉、切塊的豬油、切碎的大蒜、鹽、胡椒、墨角蘭和水。
💡 專業提示: 徹底混合，直到所有材料均勻結合。 - 3
將混合物灌入處理好的豬腸衣中，製成約 15-20 公分長的香腸。扭轉腸衣以分開香腸。
💡 專業提示: 不要灌得太滿，以免烹飪時爆裂。 - 4
用細針在每根香腸上戳幾個小孔，讓蒸汽逸出。
💡 專業提示: 此步驟對於均勻烹飪和防止破裂至關重要。 - 5
將香腸置於 50-60°C (122-140°F) 的溫度下煙熏約 1 小時，或直至內部溫度達到 68°C (154°F)。
⏱️ 1 hour💡 專業提示: 如果無法煙熏，可以將香腸水煮。 - 6
如果水煮，將香腸放入約 75°C (167°F) 的熱水（非沸騰）中，煮約 20-25 分鐘，或直至內部溫度達到 68°C (154°F)。
⏱️ 25 minutes💡 專業提示: 如果沒有煙熏設備，水煮是替代煙熏的方法。 - 7
讓香腸完全冷卻後再食用或儲存。
💡 專業提示: 冷卻有助於風味融合，使香腸質地更緊實。
💡 專業提示
- ✓使用高品質的豬肉以獲得最佳風味和質地。
- ✓在準備過程中，確保所有材料保持低溫，以達到正確的香腸質地。
- ✓卡尼奧拉香腸常搭配酸菜、芥末和麵包一起食用。
✨ 創意點子
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- 有些食譜會加入少量葛縷子。
- 煙熏/水煮後，可以燒烤或煎炒以獲得酥脆的外皮。