Amasi
South African Fermented Milk
Amasi，又稱 Maas，是南非料理中一種傳統的發酵乳製品。它是一種濃稠、帶有微酸味且富含益生菌的基礎食品，數世紀以來因其獨特的風味和健康益處而備受喜愛。這種用途廣泛的食物可單獨食用、作為佐料，或用於各種菜餚中，在日常生活和慶祝活動中都具有重要的文化意義。
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🧂 食材
- 2 liters (approximately 8 cups) 全脂牛奶(傳統發酵最好使用生乳且未經巴氏殺菌的。如果使用巴氏殺菌的牛奶，建議添加發酵菌種。確保是全脂的。)
👨🍳 步驟
- 1
準備容器：選擇一個乾淨、非反應性的容器。傳統上使用葫蘆，但玻璃罐、陶瓷鍋或食品級塑膠容器均可。避免使用金屬容器，因為它們在發酵過程中可能會與牛奶產生反應。確保容器徹底清潔，以防止不必要的微生物生長。
⏱️ 1 minute - 2
加入牛奶：將全脂牛奶倒入您選擇的容器中。倒入量不超過四分之三，以便在發酵過程中留有足夠的空間讓其膨脹，發酵時可能會產生少量氣體。對於 2 公升的份量，大約需要 1.5 公升的牛奶。
⏱️ 1 minute - 3
鬆鬆地覆蓋：將紗布或廚房毛巾披在容器開口處。用橡皮筋或繩子牢固地固定住。這樣可以讓空氣流通，同時防止灰塵、昆蟲或其他污染物進入牛奶。
⏱️ 1 minute - 4
在室溫下發酵：將蓋好的容器放在廚房溫暖、黑暗的地方。理想的發酵溫度範圍是 20-25°C (68-77°F)。避免陽光直射，這會干擾發酵過程。讓牛奶在不受干擾的情況下發酵 2 至 3 天。確切時間取決於環境溫度和牛奶中存在的天然細菌。
⏱️ 2-3 days - 5
檢查是否準備好：48 小時後，檢查牛奶。它應該已經顯著變濃稠，類似於濃稠的優格或凝脂，並帶有獨特的、令人愉悅的酸味。如果它仍然太稀或酸度不足，請繼續發酵 12-24 小時，並定期檢查。
⏱️ Ongoing check - 6
冷藏和食用：一旦 amasi 達到您想要的稠度和酸度，輕輕攪拌。將容器轉移到冰箱中至少 7 小時，以停止進一步發酵並使其徹底冷卻。這個冷藏時間也有助於使質地更結實。
💡 專業提示
- ✓為了製作更濃郁、更濃稠的 Amasi，請使用脂肪含量更高的牛奶或稍微延長發酵時間。反之，較短的發酵時間會產生較不酸且較稀的產品。
- ✓如果您使用的是巴氏殺菌的牛奶，並希望確保成功發酵，您可以添加發酵菌種。一些資料建議將巴氏殺菌的牛奶加熱至約 25-30°C (77-86°F)，然後在繼續之前，加入一到兩湯匙現有的 amasi 或商業優格發酵劑。
- ✓傳統方法依賴生乳中天然存在的細菌。發酵的「溫暖角落」至關重要；如果您的廚房較冷，可以考慮將容器放在亮著燈的烤箱中（確保烤箱是關閉的！），或使用設置在低溫的優格機。
- ✓Amasi 可以有許多種吃法：單獨作為清爽的飲品、淋在玉米粥（pap）上、在烘焙中代替酪乳，或作為燉菜和醃料的酸味成分。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 為了獲得稍微甜一點的味道，可以在食用前稍微攪拌少量蜂蜜或紅糖。
- 有些人喜歡在 Amasi 中加一撮鹽，尤其是在搭配鹹味菜餚時。
- 為了獲得更順滑的質地，特別是如果使用生乳（可能會分成凝乳和乳清），可以在發酵和冷藏之前短暫地攪拌 Amasi。