Rusks(南非白脫牛奶酥餅 (South African Buttermilk Rusks))
Beskuit
Rusk 是一種深受喜愛的南非主食，一種經過兩次烘烤的餅乾，以其令人滿意的酥脆口感而聞名，非常適合浸入溫熱的飲品中。它起源於長途旅行中保存食物的需求，後來演變成好客和舒適的象徵，深深植根於國家的烹飪傳統。此食譜融合了傳統方法，製作出美味、可浸泡的點心。
🧂 食材
- 1kg 中筋麵粉(約 625 克)
- 250g 泡打粉(Cold, cut into cubes)
- 200g 鹽
- 2 紅糖(約 100 克)
- 500ml 八角，磨碎(可選，為增添傳統風味)
- 4 tsp 葡萄乾(可選)
- 1 tsp 葵花籽(可選)
👨🍳 步驟
- 1
烤箱預熱至 175°C (350°F)。在一個 23x33 公分 (9x13 英吋) 的烤盤中鋪上烘焙紙，讓烘焙紙邊緣高出烤盤，方便取出烤好的麵團。
⏱️ 5 minutes - 2
在一個大攪拌碗中，將麵粉、泡打粉、鹽和紅糖攪拌均勻。如果使用，拌入磨碎的八角。加入可選的乾果和種子（葡萄乾、葵花籽、亞麻籽、南瓜籽、椰絲），徹底混合，確保它們均勻分佈。
⏱️ 5 minutes - 3
在另一個碗中，將雞蛋和蜂蜜攪拌至均勻。慢慢攪入融化的奶油，確保奶油不要太燙以免將雞蛋煮熟，接著加入酪梨油和香草精，攪拌至混合物光滑。
⏱️ 2 minutes - 4
將濕性材料倒入裝有乾性材料的碗中。用堅固的湯匙或刮刀攪拌，直到形成非常濃稠、黏手的麵團，沒有乾麵粉的痕跡。麵團應該是濃密的。
⏱️ 3 minutes - 5
將麵團轉移到準備好的烤盤中，均勻壓實以填滿烤盤。用湯匙背面或刮刀將表面抹平。
⏱️ 5 minutes - 6
烘烤 35-40 分鐘，或直到表面呈金黃色且觸摸起來堅實。將一根竹籤插入中心，取出時應沒有沾黏。
⏱️ 45-50 minutes - 7
將烤盤從烤箱中取出，在烤盤中冷卻約 10-15 分鐘。趁麵團仍微溫時，小心地將烤好的麵團倒在網架或乾淨的砧板上。用一把鋒利的刀將麵團切成您想要的 Rusk 形狀，通常是類似手指的條狀，寬約 2 公分 (0.75 英吋)，長約 5-7 公分 (2-3 英吋)。如果有些地方碎裂，不必擔心；這是正常的。
⏱️ 15 minutes - 8
將烤箱溫度顯著降低至 90°C (200°F)。將切好的 Rusk 放在烤盤上，切面朝下，確保它們之間沒有互相接觸。您可以用木湯匙稍微將烤箱門撐開，讓濕氣排出。
⏱️ 5 minutes - 9
在低溫烤箱中烘乾 Rusk 5-6 小時，或直到它們完全乾燥酥脆。偶爾翻面以確保均勻烘乾。它們不應進一步上色，只需徹底脫水。
⏱️ 4-5 hours - 10
完全烘乾冷卻後，將 Rusk 存放在密封容器中，室溫保存。可保存數週。
⏱️ 1 hour - 11
Store: Store the cooled, completely dry rusks in an airtight container at room temperature. They will keep well for several weeks.
⏱️ N/A
💡 專業提示
- ✓為了更傳統的風味，可以在乾性材料中加入一小撮磨碎的八角或茴香籽。
- ✓如果您沒有白脫牛奶 (buttermilk)，可以製作替代品：將 1.75 杯 (415 毫升) 牛奶與 2 湯匙檸檬汁或白醋混合，靜置 10 分鐘。
- ✓加入雞蛋時，確保奶油不要太燙，以免雞蛋變炒蛋。
- ✓第二次烘烤的乾燥時間可能因您的烤箱而異；請檢查乾燥程度，必要時繼續烘乾。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 加入其他乾果，如蔓越莓或切塊的杏桃。
- 加入混合種子和堅果，如杏仁、核桃或芝麻，以增加口感和風味。
- 為了更健康的版本，可以用全麥麵粉替換部分中筋麵粉，或加入麥片。