Ting(Ting ya Mabele)
Fermented Sorghum Porridge
Ting ya Mabele 是一種源自南非茨瓦納族傳統的發酵粥。它曾是主食，現今常留待特殊場合享用。這種營養豐富的料理因其發酵過程而帶有獨特的酸味，使其成為南非料理中具有文化意義且美味的一部分。
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🧂 食材
- 2 cups (approximately 250g) Mabele 粉 (高粱粉)(傳統上使用粗磨的)
- 4 cups (approximately 950ml) 水(分開使用；6 杯用於發酵，4-6 杯用於烹飪)
- to taste 玉米粉(可選，用於減少酸味或增加濃稠度)
- Pinch (optional) 鹽(或依個人口味)
👨🍳 步驟
- 1
準備發酵基底 (Motlhodi)：在一個乾淨、帶蓋的大水桶或容器中（至少 5 公升容量），將 4 杯 mabele 粉與 6 杯溫水混合。充分攪拌，確保沒有乾粉結塊。將容器蓋緊，置於溫暖處發酵 48 小時。您會看到氣泡產生並散發出酸味，表示發酵成功。
⏱️ 12-18 hours - 2
烹煮粥品：發酵 48 小時後，混合物將帶有明顯的酸味和冒泡的質地。在一個厚底的湯鍋中，用中高火將 4 杯新鮮的水煮滾。加入鹽。轉小火。逐漸邊攪拌邊加入發酵的 mabele 混合物 (motlhodi)，持續攪拌以防止結塊。如果使用玉米粉，在此階段逐漸加入，劇烈攪拌。
⏱️ 5-10 minutes - 3
慢燉增稠：持續攪拌粥品，直到開始變濃稠。一旦達到您想要的濃稠度（較稀的粥類似於濃煎餅麵糊，較稠的粥類似於非常濃的肉汁），蓋上鍋蓋。用小火慢燉 20-30 分鐘，偶爾攪拌以防止沾鍋。如果在烹煮過程中粥變得太稠，可以一次加入少量煮沸的水，直到達到所需的濃稠度。
⏱️ 25-30 minutes - 4
上桌：煮熟並變軟後，將 Ting 盛入碗中。Ting 可以有各種享用方式。作為甜味早餐，趁熱搭配大量的紅糖和一團奶油。或者，也可以不加糖，作為配菜，搭配燉菜或烤肉等鹹味料理。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓發酵時間可以調整；48 小時是典型的酸度，但有些人喜歡 72 小時以獲得更濃郁的味道。
- ✓為了獲得更滑順的質地，您可以在烹飪前過濾發酵的混合物，但這並非傳統做法。
- ✓如果您覺得酸味太重，加入玉米粉有助於緩和風味，製作出較不酸的粥。
- ✓煮好的 Ting 可以放入冰箱保存最多 3 天。如果變得太稠，可以用少量水溫和地重新加熱。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 為了獲得更甜的粥，可以在煮好後拌入一湯匙蜂蜜或煉乳。
- 有些食譜會直接在發酵混合物中加入少量玉米粉，以獲得混合風味。
- Ting 也可以使用小米粉（有時特指小米製作的 Ting 時稱為 'mabele a ting'）代替或額外添加高粱粉。