Biltong(傳統南非牛肉乾)
牛肉乾（Biltong）是南非人喜愛的風乾肉類零食，有著悠久的歷史，起源於在該國乾旱氣候下保存肉類的需求。與傳統肉乾（jerky）不同，它是風乾而非煙燻，並以獨特的醋和香料混合物醃製，成品口感獨特、軟嫩且風味十足。
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🧂 食材
- 2kg 牛肉（臀肉、後腿肉或臀肉）(約 2.2 磅。選擇瘦肉部位，脂肪盡量少，或保留薄薄一層脂肪以增加風味和濕潤度。)
- 4 tbsp 粗鹽(偏好非碘鹽，例如海鹽或喜馬拉雅粉紅鹽。)
- 100g 棕色醋或蘋果醋(約 1/2 杯。傳統上使用麥芽醋，但蘋果醋或白酒醋亦可。)
- 30g 芫荽籽（整粒）(烤過並粗略磨碎。)
- 2 tbsp 黑胡椒粒(粗略磨碎。)
- 200ml 紅糖(可選，增添一絲甜味。)
👨🍳 步驟
- 1
準備肉類：修掉牛肉上多餘的筋膜或銀皮。逆著肉的紋理將牛肉切成約 2-2.5 公分（約 1 英吋）厚的條狀。長度可依個人喜好調整，但應以易於處理的條狀為準。
⏱️ 15 minutes - 2
烘烤並磨碎香料：在乾鍋中，用中火輕輕烘烤整粒芫荽籽，約 1-2 分鐘，直到散發出香味。注意不要烤焦。放涼後，用杵臼或香料研磨機粗略磨碎。同樣地，粗略磨碎黑胡椒粒。
⏱️ 10 minutes - 3
製作醃料：在一個非金屬碗中，混合粗鹽、磨碎的芫荽籽、磨碎的黑胡椒、紅糖（如果使用）和伍斯特醬。充分混合均勻。
⏱️ 15 minutes - 4
醃製肉類：將肉條放入一個淺的非金屬盤中。將醋倒在肉上，輕輕翻動使其沾滿。然後，慷慨地將香料和鹽的混合物均勻塗抹在每條肉上，確保所有側面都充分沾到。將混合物揉入肉中。蓋上盤子，冷藏至少 12 小時，最多 24 小時，期間偶爾翻動肉條，確保醃製均勻。
⏱️ 5-7 days - 5
準備風乾：從醃料中取出肉條，用紙巾輕輕拍乾。您需要去除多餘的水分，但要保留一層足夠的香料混合物。您可以使用屠夫鉤或堅固的回形針製作掛環，以便懸掛每條肉。
⏱️ Ongoing check
💡 專業提示
- ✓在風乾過程中，確保良好的空氣流通至關重要，以防止發霉並確保均勻風乾。
- ✓想要更辣的口感，可以在香料混合物中加入辣椒片或少許卡宴辣椒粉。
- ✓肉條的厚度將顯著影響風乾時間；較厚的肉條會產生較「濕潤」的牛肉乾，而較薄的肉條則會較乾燥。
- ✓整個過程都要保持清潔，以確保食品安全。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 辣味牛肉乾：將辣椒片、吡吡酚粉或卡宴辣椒粉加入香料混合物中，製成辛辣版本。
- 大蒜香草牛肉乾：在香料混合物中加入大蒜粉和乾燥香草，如迷迭香或百里香，增添芳香風味。
- 煙燻牛肉乾：可在香料混合物中加入少許煙燻紅椒粉，增添淡淡的煙燻風味，儘管傳統牛肉乾不經煙燻。