Hertzoggies(赫茨奧吉塔特餅 (Hertzoggies))
赫茨奧吉塔特餅是備受喜愛的南非小塔，特色是酥脆、充滿奶油香味的餅皮，內餡是甜美的杏桃果醬，上面覆蓋著蓬鬆、烤過的椰絲蛋白霜。這些標誌性的點心起源於 1920 年代，完美融合了荷蘭和開普馬來族的烹飪影響，常與茶一起享用。
🧂 食材
- 400g 中筋麵粉(另備少許用於撒粉)
- 250g 泡打粉(Good quality jam is recommended for best flavor. Warm it slightly for easier spreading.)
- 2 large 鹽(Room temperature egg whites whip up better.)
- 100g 肉荳蔻(可選，增添溫暖風味)
- 150g 無鹽奶油(冷藏並切塊)
👨🍳 步驟
- 1
準備餅皮：在一個大碗中，將麵粉、泡打粉、鹽和肉荳蔻（如果使用）攪拌均勻。加入冷藏的奶油塊，用指尖、麵團切割器或食物處理機將奶油與乾性材料混合，直到混合物呈現粗屑狀，並留有一些豌豆大小的奶油塊。在一個小碗中，將蛋黃與 1 湯匙冰水輕輕打散。將此混合物加入麵粉混合物中，用叉子或手拌勻，直到麵團剛好能聚在一起。注意不要過度攪拌。如果麵團看起來太乾，一次加入一茶匙的冰水，直到麵團成形。將麵團塑形成圓盤狀，用保鮮膜緊緊包裹，冷藏至少 30 分鐘。
⏱️ 5 minutes - 2
塑形塔特餅底：將烤箱預熱至 180°C (350°F)。輕輕潤滑一個迷你瑪芬烤盤或塔特餅模具。在撒了少許麵粉的檯面上，將冷藏的麵團擀成約 3-4 毫米（1/8 英吋）厚的薄片。使用一個直徑約 6-7 厘米（2.5-3 英吋）的圓形餅乾模，切出麵團圓片。小心地將每個麵團圓片壓入準備好的瑪芬杯中，確保它們能貼合底部和側面，形成小塔特餅殼。將準備好的烤盤放回冰箱，同時製作蛋白霜。
⏱️ 15 minutes - 3
製作蛋白霜頂層：在一個乾淨、乾燥的碗中（最好是玻璃或金屬碗），用電動打蛋器以中高速打發蛋白，直到形成軟彎鉤。在持續攪打的同時，一次一湯匙地逐漸加入細砂糖。將速度提高到高速，繼續攪打直到蛋白霜變得堅挺、有光澤，並且糖已完全溶解。輕輕拌入乾燥椰絲和香草精（如果使用）。
⏱️ 5 minutes - 4
組裝與烘烤：從冰箱取出塔特餅烤盤。在每個餅皮殼的底部舀入約 1-2 茶匙的杏桃果醬，注意不要裝得太滿。慷慨地舀入或擠入椰絲蛋白霜混合物，確保完全覆蓋果醬並封住餅皮的邊緣。這有助於防止果醬溢出。烘烤 20-25 分鐘，或直到餅皮呈現金黃色，蛋白霜略帶烤色且凝固。注意觀察，以免烤焦。
⏱️ 10 minutes - 5
冷卻與享用：讓赫茨奧吉塔特餅在烤盤中冷卻約 5-10 分鐘，然後小心地將其移到網架上完全冷卻。冷卻後，可以將它們存放在密封容器中，於室溫下保存最多 3 天。
⏱️ 5 minutes - 6
Bake in the preheated oven for 20-25 minutes, or until the pastry is golden brown and the coconut meringue is lightly golden and crisp on top. Keep an eye on them to prevent burning.
⏱️ 20-25 minutes - 7
Remove the Hertzoggies from the oven and let them cool in the tins for about 5-10 minutes before carefully transferring them to a wire rack to cool completely.
⏱️ 10 minutes (cooling)
💡 專業提示
- ✓為了讓餅皮更酥脆，製作麵團時請確保奶油和水非常冷。
- ✓在兩張烘焙紙之間擀麵團，可以更容易處理並防止黏連。
- ✓如果您沒有迷你瑪芬烤盤，可以在烤盤上烘烤麵團圓片，但它們可能會稍微攤開。
- ✓根據您的烤箱稍微調整烘烤時間，以達到餅皮和蛋白霜完美的金黃色。
- ✓為了獲得更穩定的蛋白霜，請確保您的蛋白是室溫的，並且碗或打蛋器上絕對沒有蛋黃或油脂的殘留。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 嘗試使用其他水果果醬，如梅子、櫻桃或草莓，以獲得不同的風味。
- 在椰絲蛋白霜中加入一小撮肉桂或少許橙皮屑，以增加額外的風味層次。
- 為了讓餅皮更濃郁，一些食譜建議同時使用奶油和人造奶油。
- 考慮在椰絲蛋白霜中加入切碎的堅果，如杏仁或開心果，以增加口感。