Mrs Ball's Style Peach Chutney(Mrs Ball's 風格桃子醬)
Mrs. Ball's 風格桃子醬是南非的經典調味品，提供了甜、酸和微辣風味的完美平衡。其濃郁的果香和複雜的香氣使其成為從鹹味餐點到起司盤的百搭配料，對許多人來說，它承載著家鄉的味道。
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準備時間1 hour 15 minutes (including soaking)
烹飪時間1 hour 30 minutes
總計時間2 hours 45 minutes
份量Approximately 1.5 liters (about 6 cups)
難度Medium
🧂 食材
- 500g 無糖桃乾(約 1.5 磅)
- 400g 無糖杏桃乾(約 0.5 磅)
- 500ml 棕色醋（麥芽醋或葡萄酒醋）(約 5 杯。有些食譜建議使用雪莉醋以增加果香味。)
- 2 tbsp 白砂糖(約 10.5 杯。可依個人口味調整。)
- 2 tbsp 洋蔥(切碎，約 4 杯)
- 250ml 鹽(約 2/5 杯海鹽片)
👨🍳 步驟
- 1
浸泡水果：將無糖桃乾和無糖杏桃乾放入一個大型、無反應性（如玻璃或不鏽鋼）的碗中。倒入 1 公升（4 杯）棕色醋，確保水果完全浸沒。攪拌以分離果塊。蓋上碗，在室溫下浸泡 24 小時，偶爾攪拌以確保均勻吸收。
⏱️ 1 hour (soaking) + 15 minutes (chopping) - 2
準備水果基底：浸泡後，水果會吸收大部分的醋。將水果轉移到食物處理機中。以點動方式處理，直到質地類似粗絞肉或絞牛肉，避免完全打成泥狀。目標是保留一些顆粒感。
⏱️ 5 minutes - 3
混合材料：在一個大型、厚底鍋或荷蘭鍋中，混合處理過的水果、剩餘的 250 毫升（1 杯）棕色醋、切碎的洋蔥、鹽、卡宴辣椒粉和乾燥辣椒片。將所有材料徹底攪拌均勻。
⏱️ 1 hour 30 minutes - 4
烹煮醬料：將白砂糖加入鍋中，攪拌至完全溶解。以中火煮沸，不斷攪拌。煮沸後，轉小火，保持溫和的燉煮狀態。烹煮 2 至 3 小時，經常攪拌以防止沾鍋和燒焦。醬料應濃稠成糖漿狀、有光澤，顏色變深。
⏱️ 20 minutes - 5
測試熟度：檢查醬料是否完成，取一小匙放在預冷盤子上。用手指在中間劃一條線；如果線條能保持住，醬料不會馬上流回，就表示完成了。請記住，醬料冷卻後會變得更濃稠。
⏱️ 10 minutes - 6
裝瓶醬料：在醬料仍然非常熱時，小心地將其舀入乾淨、消毒過的罐子中。確保罐子也要熱的，以防止熱衝擊。立即用蓋子封緊罐子。若要長期保存，請將罐子在沸水中煮 15 分鐘（確保罐子至少被 2.5 公分/1 英吋的水覆蓋），然後在放入陰涼處儲存前完全冷卻。若不打算長期保存，請冷卻至室溫，並在冰箱中儲存長達 3 個月。
⏱️ Several hours
💡 專業提示
- ✓如果喜歡較滑順的醬料，可以將水果混合物處理更久一點，但保留一些顆粒感是 Mrs. Ball's 風格的關鍵。
- ✓在烹煮過程中，試味並調整糖和辣椒的份量，以符合個人喜好。請記住，醬料熟成後風味會進一步發展。
- ✓確保您的罐子和蓋子都經過徹底消毒，以確保良好的密封並延長自製醬料的保質期。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在加入乾燥水果時，可額外加入一小把金黃葡萄乾或葡萄乾，以增加甜度和口感。
- 為了不同的風味，可以在烹煮階段嘗試加入一茶匙咖哩粉或薑粉。