Droëwors
South African Dried Sausage
Droëwors，在南非荷蘭語中意為「乾香腸」，是一款深受喜愛的南非零食，源於保存肉類的必需性。它與bilt筒（biltong）有著共同的歷史淵源，但獨特之處在於使用絞肉，並以獨特的香料和醋調味，然後風乾製成細長的美味香腸。
🧂 食材
- 2kg 瘦牛肉(例如牛臀、牛腩或牛肩肉，脂肪含量約為 5-10%。若使用野味，請額外添加牛脂肪。)
- 300g 牛脂肪(如果您的牛肉非常瘦，則可選。)
- 4 tbsp 鹽(建議使用細海鹽。)
- 50g 芫荽籽粉(為獲得最佳風味，請現磨整粒的芫荽籽。)
- 100ml 黑胡椒粉(現磨。)
- 1 tbsp 丁香粉(少量使用。)
- 1 tsp 肉荳蔻粉(一小撮。)
- Sufficient length 麥芽醋(或類似的溫和醋，如蘋果醋。)
👨🍳 步驟
- 1
準備肉類：將瘦牛肉切塊。如果添加額外的牛脂肪，也切成大小相似的塊狀。確保肉類和脂肪非常冷，接近冷凍狀態，以便絞肉並保持脂肪的完整性。
⏱️ 15 minutes - 2
絞肉：將冷藏的牛肉和脂肪粗略絞碎。如果您沒有絞肉機，請用鋒利的刀將肉和脂肪切成均勻的小塊。避免過度處理，因為傳統的 Droëwors 是粗絞的。
⏱️ 15 minutes - 3
烘烤並磨碎香料：在乾鍋中用中火輕輕烘烤整粒的芫荽籽、黑胡椒粒和整粒丁香，直到散發出香味。小心不要燒焦。冷卻後，使用香料研磨機或臼和杵將這些香料與肉荳蔻一起磨成細粉。
⏱️ 1 hour - 4
混合食材：在一個大碗中，將絞碎的肉和脂肪與鹽、磨碎的香料、麥芽醋、伍斯特醬（如果使用）、白蘭地（如果使用）和卡宴辣椒粉（如果使用）混合。用手徹底但輕柔地混合，確保香料均勻分佈，同時不要壓實肉餡。
⏱️ 30 minutes - 5
醃製混合物：蓋上碗，將肉餡冷藏至少 3 小時，或最好過夜。這能讓風味融合，醋也能開始其醃製過程。
⏱️ 10 minutes - 6
準備腸衣：如果使用天然羊腸衣，請在冷水中浸泡至少 30 分鐘，然後徹底沖洗，內外都要，以去除鹽分和雜質。如果使用膠原蛋白腸衣，請遵循製造商的說明。
⏱️ 3-5 days - 7
填充腸衣：在香腸填充器上安裝合適的噴嘴（細長 Droëwors 通常使用 10-12 毫米的噴嘴）。將醃製好的肉餡裝入填充器。小心地將準備好的腸衣套在噴嘴上，留出一點尾部。鬆散地填充腸衣，避免過度填充，以免在乾燥過程中爆裂。通過扭轉或打結將香腸分成所需的長度，鏈節之間留有約 1-2 厘米（0.5 英寸）的間隔。用細針刺破任何氣泡。
⏱️ Ongoing check - 8
風乾 Droëwors：將鏈狀的 Droëwors 懸掛在通風良好的地方，遠離陽光直射和蟲害。理想的環境是涼爽、乾燥且空氣流通良好的地方。這可以在專門的biltong 盒、最低溫度的食品脫水機中實現，或者僅僅是在有微風的房間裡懸掛（約 15-20°C 或 60-68°F）。確保每根香腸之間有足夠的空間供空氣流通。風乾過程通常需要 3 到 5 天，具體取決於濕度和溫度。當 Droëwors 質地堅實，彎曲時發出清脆的斷裂聲，表明水分已大量流失，即可食用。
⏱️ N/A
💡 專業提示
- ✓為獲得最佳風味和質地，請使用非常瘦的牛肉。如果您的牛肉脂肪含量低於 5%，請考慮添加少量牛脂肪。
- ✓在磨碎香料前烘烤整粒香料可以顯著增強其香氣和風味。
- ✓不要過度填充腸衣，這可能導致在風乾過程中爆裂。請鬆散地鏈結。
- ✓確保風乾過程中良好的空氣流通，以防止黴菌生長並確保均勻乾燥。
- ✓如果您喜歡更辣的 Droëwors，可以在肉餡中加入一小撮卡宴辣椒粉或辣椒片。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 為了獲得不同的風味，可以嘗試在香料混合物中加入少量煙燻紅椒粉或一小撮多香果。
- 雖然牛肉是傳統的，但您也可以使用鹿肉或牛豬肉混合，並相應調整脂肪含量。如果使用豬肉，建議使用醃製鹽以確保安全。
- 有些食譜會加入少量紅糖，以增加淡淡的甜味。