Green Fig Konfyt(綠無花果糖漿蜜餞)
Candied Figs
綠無花果糖漿蜜餞（Green Fig Konfyt）是南非傳統的糖果甜點，常被稱為「湯匙蜜餞」（spoonsweet）。做法是將整顆未成熟的無花果浸漬在濃郁的糖漿中，製成果實半透明、質地軟嫩、風味溫和甜美的蜜餞。這種果醬是南非美食文化中備受喜愛的一部分，經常在特殊場合供應，並搭配茶、咖啡或作為起司的佐料。
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準備時間30 minutes active, plus overnight soaking
烹飪時間4-5 hours
總計時間Overnight + 4-5 hours
份量24
難度Medium
🧂 食材
- 1.5kg 綠色未成熟無花果(質地堅實且完全為綠色，最好是當季首次採收的。)
- 1.5kg 砂糖(約 12.5 杯。)
- 1.5 liters 水(約 15 杯，需分開使用。)
- 50g 小蘇打(可選，有助於保持顏色。)
- 2 tablespoons 鹽(用於初始浸泡。)
👨🍳 步驟
- 1
準備無花果：輕輕清洗綠無花果，並切掉硬梗。用一把小巧的尖刀，從無花果頂部縱向劃深十字，注意不要切斷整個無花果。這樣劃痕有助於糖漿均勻滲透果實。
⏱️ 12-16 hours (overnight) - 2
初始浸泡：將劃好口的無花果放入一個大型非金屬碗中。用冷水完全蓋過無花果，並溶解 1 湯匙的鹽於水中。在無花果上方放一個盤子，使其保持浸沒狀態，因為無花果容易浮起來。浸泡至少 12 小時，或最好過夜。
⏱️ 5-10 minutes - 3
第一次煮沸（可選但建議）：將無花果從鹽水中瀝乾，並徹底沖洗乾淨。在一個大鍋中，將約 3 公升的新鮮水煮沸。加入無花果，如果使用，加入 2 茶匙小蘇打。煮約 20-30 分鐘，或直到用串籤輕刺無花果時感到剛好軟嫩。確切時間取決於無花果的大小。將無花果徹底瀝乾，放入一個乾淨的碗中。您可以選擇將其浸入冰水中，以停止烹飪過程並幫助保持綠色。
⏱️ 4-5 hours - 4
準備糖漿：在一個大型厚底湯鍋中，將 2.5 公斤砂糖與 500 毫升（約 2 杯）水混合。加入切片的鮮薑。用中火攪拌，直到砂糖完全溶解，確保在所有砂糖溶解前不要煮沸，以防止糖結晶。溶解後，將糖漿煮至滾沸，並讓其煮約 5 分鐘。
⏱️ Cooling time varies
💡 專業提示
- ✓為了達到最佳效果，請使用完全未成熟、在季節早期採摘的無花果。
- ✓用十字劃痕劃開無花果，可以讓糖漿更有效地滲透，確保甜度均勻和質地軟嫩。
- ✓在糖漿中加入薑和檸檬汁，不僅能增加風味，還有助於防止糖結晶。
- ✓可選的步驟，用小蘇打水煮無花果，可以幫助維持其鮮豔的綠色。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在第二次烹煮階段，可在糖漿中加入整顆丁香或一根肉桂棒，以增加香料味。
- 為了增添芳香，可在糖漿中加入切片辣椒和薑一起煮。
- 如果無花果非常大，可以在保存前將其對半或四分之一切，雖然傳統上是整顆處理。