Cape Pickled Fish(南非醋漬魚)
南非醋漬魚，又稱「Kaapse Kerrievis」，是一道深受喜愛的南非菜餚，其根源可追溯至開普馬來烹飪傳統。這道菜通常在復活節期間享用，以紮實的白魚為主，稍微油炸後，再浸泡在用溫暖香料調製的甜、酸、芳香醋基醃料中。這道菜完美平衡了各種風味，是南非文化遺產中備受珍視的一部分。
🧂 食材
- 1kg 紮實的白魚片（如無鬚鱈、國王魚或黃尾魚）(去皮、去骨，切成約 5-6 公分（2 英吋）的塊狀)
- 1 cup 蛋糕粉或米粉(用於沾裹魚塊)
- 1 tsp 鹽(另加用於調味魚塊)
- 1/2 tsp 黑胡椒(現磨，另加用於調味魚塊)
- 1-2 cups 植物油或芥花籽油(用於油炸)
- 3 大洋蔥(切成薄環狀)
- 3 tbsp 大蒜(切末)
- 500ml 新鮮薑(磨成泥)
- 150g 溫和咖哩粉(或醃漬香料粉（pickle masala）)
- 6 薑黃粉
- 1 tsp 完整香菜籽(Optional, for color.)
- 1 tsp 完整孜然籽(Optional, for added flavor.)
👨🍳 步驟
- 1
準備魚：用廚房紙巾將魚塊拍乾。兩面均勻撒上鹽和現磨黑胡椒調味。在淺盤中，將麵粉與 1 茶匙鹽和 1/2 茶匙黑胡椒混合。將每塊魚輕輕裹上調味麵粉，抖掉多餘的粉。
⏱️ 10 minutes - 2
油炸魚：在一個大型、厚底的平底鍋或鑄鐵鍋中，倒入約 1 英吋的植物油，中高火加熱至油微微冒煙（約 180°C/350°F）。小心地分批放入裹好粉的魚塊，確保鍋中不要過於擁擠。每面煎 3-4 分鐘，或直到金黃色且煮熟。用漏勺將炸好的魚塊撈起，放在廚房紙巾上吸油。備用。
⏱️ 20 minutes - 3
炒香辛香料：在乾淨的湯鍋中，用中火加熱 2 湯匙橄欖油。加入切片的洋蔥，炒至洋蔥變透明但仍帶有輕微的脆度，約 5-7 分鐘。加入切末的大蒜和薑泥，再炒約一分鐘至散發香味。
⏱️ 8 minutes - 4
醃料入味：將咖哩粉、薑黃粉、完整香菜籽、孜然籽、胡椒粒、可選的丁香和月桂葉加入湯鍋中。將香料烘烤約 1-2 分鐘至散發香味。倒入白酒醋和水，攪拌入糖和可選的杏桃果醬。將混合物煮至微沸，攪拌直到糖完全溶解。轉小火，慢燉 10-15 分鐘，讓風味融合。
⏱️ 7 minutes - 5
濃稠醬汁（可選）：如果您喜歡稍濃稠的醬汁，請將玉米澱粉糊攪拌到慢燉的醃料中。繼續煮 1-2 分鐘，直到醬汁稍微變濃稠。試味，如有需要，可用鹽和糖調整。
⏱️ 5 minutes - 6
組合成醋漬魚：將炸好的魚塊單層擺放在一個非金屬盤子或玻璃容器中。將炒香的洋蔥和大蒜混合物撒在魚塊上。將熱醃料均勻地淋在魚塊和洋蔥上，確保所有塊狀都被浸沒。如果需要，可加入少許醋或水使其完全覆蓋。
⏱️ 2 days minimum - 7
冷藏和醃漬：讓菜餚冷卻至室溫，然後用蓋子或保鮮膜緊密蓋好。冷藏至少 24 小時，最好 48 小時，讓風味充分發展並滲入魚肉中。在醃漬期後享用味道最佳。
💡 專業提示
- ✓無麩質版本：用米粉代替蛋糕粉來裹魚塊。
- ✓醋的種類可以調整；雖然白酒醋很常見，但也可以使用蘋果醋來帶來略微不同的酸度。
- ✓根據您個人對甜酸度的偏好調整糖和醋的比例。
- ✓如果不喜歡整粒香料，可以在加入醃料前稍微壓碎，或使用高品質的醃漬香料粉（pickle masala）混合物。
- ✓確保魚塊完全浸沒在醃料中，以達到最佳的保存和風味滲透效果。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 有些食譜會在醃料中加入黃金葡萄乾（sultanas），以增加甜味和口感。
- 可加入少量桃子醬菜（chutney），為醃料增添更多水果的複雜風味。
- 想要更辣的口感，可在炒香辛香料時加入切碎的新鮮辣椒或辣椒碎。