Hoenderpastei(南非雞肉派)
South African Chicken Pie
南非雞肉派（Hoenderpastei）是一款深受喜愛的南非雞肉餡餅，以其嫩滑的雞肉和奶油般的餡料，包裹在酥脆的派皮中，完美展現了溫馨的家常風味。這道菜深受荷蘭和英國傳統的影響，是家庭聚會和教會義賣會上的常見美食，風味溫和而美味，突顯了食材的優質。
🧂 食材
- 1kg 全雞(約1.5公斤，或等量的雞肉塊)
- 500g 洋蔥(切末)
- 200ml 胡蘿蔔(磨碎或切末)
- 2 cups 芹菜梗(切末（可選）)
- 1 medium 大蒜瓣(蒜末)
- 2 cloves 牛油(分成兩份)
- 2 tablespoons 中筋麵粉(另備少許用於撒粉)
- 2 tablespoons 雞高湯(最好是自製的)
- 250ml 牛奶或鮮奶油(增加濃郁度)
- to taste 冷凍豌豆
- to taste 冷凍玉米粒(可選)
- 1 月桂葉
👨🍳 步驟
- 1
準備雞肉：將全雞放入一個大鍋中，加入足夠的水蓋過雞肉。加入1茶匙鹽、月桂葉、以及（餡料中的）大致切塊的洋蔥和胡蘿蔔。煮沸後，轉小火慢燉60-75分鐘，或直到雞肉煮熟且軟嫩。將雞肉從鍋中取出，保留湯汁。讓雞肉稍微冷卻後，將肉撕成絲，去除骨頭和雞皮。過濾烹煮雞肉的湯汁，保留375毫升（1.5杯）用於製作醬汁。
⏱️ 30 minutes - 2
製作餡料基底：在一個大湯鍋中，用中火融化25克的牛油。加入切末的洋蔥、磨碎的胡蘿蔔、切塊的芹菜（如果使用）和蒜末。炒至蔬菜變軟，約5-7分鐘。拌入50克中筋麵粉，不斷攪拌1-2分鐘，製成糊狀（Roux）。
⏱️ 10 minutes - 3
製作奶油醬汁：將保留的375毫升雞高湯，分數次倒入蔬菜和麵粉的混合物中，同時攪拌，確保沒有結塊。攪拌至醬汁開始濃稠。拌入牛奶或鮮奶油、乾百里香、混合香草和白胡椒。繼續小火慢燉約5-10分鐘，直到醬汁順滑且呈奶油狀。
⏱️ 10 minutes - 4
混合餡料食材：將撕碎的雞肉、冷凍豌豆、冷凍玉米粒（如果使用）和1茶匙鹽加入醬汁中。充分攪拌均勻。如果使用，可加入檸檬汁增加一絲清爽。試味並根據需要調整調味料。餡料應該濕潤但不過於稀。在進行下一步之前，讓餡料完全冷卻。
⏱️ 10 minutes - 5
組合派：將烤箱預熱至200°C（400°F）。輕輕塗抹派盤。用一張酥皮鋪在派盤中，讓邊緣稍微超出。將完全冷卻的雞肉餡料均勻地舀入鋪好派皮的派盤中。
⏱️ 40-45 minutes - 6
封頂烘烤：將另一張酥皮蓋在餡料上。修剪掉邊緣多餘的派皮，然後將上下兩層派皮捏合密封。在頂部派皮上劃幾道小口，讓蒸汽排出。用打散的蛋液均勻地刷在派的頂部。
⏱️ 15 minutes
💡 專業提示
- ✓為了讓餡料更濃郁，請使用鮮奶油代替牛奶。
- ✓如果您喜歡更傳統的口感，可以考慮自製撻皮。
- ✓確保餡料完全冷卻後再組合，以防止派皮底部變得濕軟。
- ✓不要省略在頂部派皮上劃口，這對於蒸汽排出和獲得酥脆的派皮至關重要。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在餡料中加入切片的煮熟雞蛋和薄切火腿，製作經典的「義賣會風格」南非雞肉派。
- 在餡料中加入炒過的蘑菇，增加風味層次。
- 製作個人份量時，可將餡料填入小烤盅中，再蓋上派皮烘烤。