Samp and Beans(麥片豆（Umngqusho）)
麥片豆，在南非的各種語言中也稱為 Umngqusho 或 Isitambu，是一道豐盛且具有文化意義的菜餚，由慢燉的麥片（壓碎的玉米粒）和乾豆製成。它是主食般的療癒食物，通常作為配菜或主菜，在南非的烹飪傳統中佔有特殊的地位，據說是納爾遜·曼德拉最喜歡的菜餚之一。
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🧂 食材
- 500g Samp(也稱為壓碎的玉米或南玉米)
- 250g Dried Sugar Beans(例如斑點糖豆或黑眼豆)
- 1 large Water(或更多，視需要)
- 50g Vegetable Oil(Unsalted butter is recommended, but salted can be used, adjusting salt later.)
- to taste Onion(切丁)
- Enough to cover Garlic(切末)
👨🍳 步驟
- 1
浸泡麥片和豆子：將乾麥片和糖豆分別放入碗中。用足夠的冷水蓋過，浸泡過夜（至少 8 小時）。這個關鍵步驟能軟化穀物和豆子，縮短烹飪時間並確保質地均勻。
⏱️ 12-18 hours - 2
準備烹煮：瀝乾並在冷流水下徹底沖洗浸泡過的麥片和豆子。將它們移至一個大而厚底的鍋中。
⏱️ 2 hours - 3
初次燉煮：在鍋中加入 8 杯清水，確保麥片和豆子完全被覆蓋。用大火煮至滾沸，然後立即轉小火，蓋上鍋蓋，輕輕燉煮。烹煮約 1.5 至 2 小時，期間需不時檢查以確保水量充足。若需防止沾鍋，可再加入熱水，但避免一次加入過多，以免成品過於稀水。
⏱️ 1 hour - 4
炒香辛香料：在麥片和豆子燉煮的同時，在另一個鍋中用中火加熱植物油。加入切丁的洋蔥，炒至變軟呈半透明狀，約 5-7 分鐘。拌入切末的大蒜和咖哩粉，再炒一分鐘至香味散發。
⏱️ 15-20 minutes - 5
加入風味基底：將切丁的番茄加入炒香的辛香料混合物中。烹煮約 5-10 分鐘，偶爾攪拌，直到番茄開始變軟並形成粗製醬汁。拌入壓碎的蔬菜高湯塊、鹽和黑胡椒。
⏱️ N/A
💡 專業提示
- ✓為了達到最佳效果，請務必將麥片和豆子浸泡過夜。如果您忘記了，快速浸泡法是將它們煮沸 2 分鐘，然後用熱水浸泡 1 小時，再瀝乾並繼續下一步。
- ✓烹煮過程中過度攪拌可能會使菜餚變得過於澱粉。取而代之的是，監控水量並根據需要添加熱水，同時輕輕刮鍋底，如果發現有沾鍋跡象。
- ✓麥片豆的濃稠度取決於個人喜好。如果您希望質地更濃稠、更奶油，可在最後 15-20 分鐘不加蓋烹煮。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在初次燉煮時，加入切塊的肉類（如羊肉或牛肉）以製作更豐盛的一鍋到底餐點。
- 加入額外的蔬菜，如切丁的胡蘿蔔、甜椒或馬鈴薯，與辛香料一起加入，以增加質地和營養。
- 如果想要更辣的風味，可以在加入大蒜和咖哩粉時，加入一小撮辣椒片或一個切碎的新鮮辣椒。