Watermelon Konfyt(西瓜蜜餞)
Candied Watermelon Rind
西瓜蜜餞（Watermelon Konfyt），也被稱為 waatlemoenkonfyt，是南非傳統的果醬，由西瓜的白色果皮製成。這個善用資源的食譜將水果通常被丟棄的部分轉化為一種甜美、半透明的糖漬點心，常搭配奶酪或作為抹醬享用。它體現了減少浪費和慶祝當季豐盛的精神。
🧂 食材
- 1kg 西瓜皮(來自一個大而熟的西瓜，僅取白色部分)
- 1kg 小蘇打(用於浸泡)
- 1.5 liters 水(分開用於浸泡和煮沸)
- 2 tablespoons 細砂糖(或 6 杯)
- 30g 檸檬(榨汁，另加 1 個檸檬的檸檬皮屑（可選）)
- 2 薑粉(可選，增加香料味)
- 500ml 肉桂粉(可選，增加香料味)
👨🍳 步驟
- 1
準備西瓜皮：取一個大而熟的西瓜。切掉綠色的外皮，並去除所有粉紅色的果肉，只留下堅硬的白色果皮。將果皮切成約 2-3 公分（1 英吋）的塊狀。用叉子在每塊西瓜皮上戳幾次，以便糖漿滲透。
⏱️ Overnight (8-12 hours) - 2
第一次浸泡（小蘇打）：在一個大碗中，將 3 公升（約 12 杯）水與 2 湯匙小蘇打混合。攪拌至溶解。將準備好的西瓜皮塊放入溶液中，確保它們完全浸沒。蓋上碗，在室溫下浸泡至少 12 小時，最好過夜。此步驟有助於使果皮變硬並去除任何苦味。
⏱️ 10 minutes - 3
沖洗和第二次浸泡：瀝乾小蘇打溶液，並在冷流水下徹底沖洗西瓜皮塊。將沖洗過的西瓜皮放入乾淨的碗中，並用清水蓋住。再浸泡 2 小時。再次沖洗。
⏱️ 20 minutes - 4
預煮西瓜皮：將西瓜皮塊放入一個大鍋中，並用清水蓋住。用中大火煮至滾沸。將火力轉為中低火，不加蓋煮至用叉子或火柴棍刺穿時，西瓜皮剛好變軟。這可能需要約 20-30 分鐘，視西瓜皮的厚度而定。將西瓜皮瀝乾。
⏱️ 3-4 hours - 5
準備糖漿：在西瓜皮煮沸期間或煮沸後立即準備糖漿。在另一個大的湯鍋中，混合細砂糖、1 公升（約 4 杯）水、兩顆檸檬的檸檬汁，以及可選的香料，如薑粉和肉桂粉。用低火攪拌，直到糖完全溶解。將糖漿煮至微沸。
⏱️ 30 minutes - 6
烹煮蜜餞：小心地將瀝乾、預煮過的西瓜皮塊加入煮沸的糖漿中。將火力轉為中大火，快速烹煮，偶爾攪拌，直到西瓜皮塊變得半透明，並且糖漿變濃稠至果醬般的質地。這個過程可能需要 1.5 到 3 小時。密切觀察，以防止燒焦，並達到所需的半透明度和糖漿濃稠度。
⏱️ Maturing: 2-3 days
💡 專業提示
- ✓使用未完全成熟的西瓜，其白色果皮部分會比較厚，非常適合製作蜜餞。
- ✓確保西瓜皮塊充分戳孔；這對於糖漿滲透和軟化它們至關重要。
- ✓蜜餞的烹煮時間差異可能很大。品嚐一塊以檢查其軟度和半透明度。糖漿冷卻後會進一步變濃稠。
- ✓如果您喜歡較不甜的蜜餞，可以稍微減少糖的用量，但請注意糖也是一種防腐劑。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在糖漿中加入其他香料，如丁香、肉荳蔻或一根肉桂棒，以獲得不同的風味。
- 有些食譜會在糖漿中加入新鮮薑片，以獲得更濃郁的薑味。
- 嘗試在糖漿中加入檸檬皮屑，以增加額外的柑橘香氣。