Gosari Namul(炒蕨菜 (Gosari Namul))
Seasoned Fernbrake
炒蕨菜（Gosari Namul）是一道傳統的韓國配菜，由蕨菜製成，帶有泥土的風味和令人滿意的嚼勁。它是韓式料理的主食，經常出現在石鍋拌飯中，或作為傳統韓式小菜（banchan）的一部分，體現了對採集食材的連結。
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準備時間20 minutes (active)
烹飪時間25 minutes
總計時間8 hours 25 minutes (including soaking)
份量4
難度Easy
🧂 食材
- 50 g 乾蕨菜(約 3 盎司)
- 4 cups 水(用於浸泡和烹煮)
- 2 tbsp 醬油(或湯醬油 (gukganjang))
- 1 tbsp 麻油(Toasted sesame oil is preferred for its nutty aroma.)
- 2 cloves 蒜末(Finely minced.)
- 2 stalks 蔥(切細)
- 1 tsp 烤芝麻(壓碎)
👨🍳 步驟
- 1
準備蕨菜：將乾蕨菜放入一個大碗中，並用足夠的冷水蓋過。浸泡至少 8-12 小時，或浸泡過夜，直到蕨菜變得飽滿且柔軟。瀝乾浸泡過的蕨菜，並在冷水下徹底沖洗。
⏱️ 8+ hours - 2
煮蕨菜：將泡發好的蕨菜移至鍋中，加入足夠的新鮮水完全浸沒。用中大火將水煮至滾沸，然後轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉 30-40 分鐘，或直到蕨菜變軟，能輕易地被叉子刺穿。實際時間可能因蕨菜的厚度而異。
⏱️ 5 minutes - 3
冷卻並準備調味：關火，讓蕨菜在煮它的水中冷卻至少 30 分鐘，最多可達 1 小時。這有助於進一步軟化質地。瀝乾蕨菜，仔細檢查每一片，去除任何堅韌、木質的末端或纖維狀的部分。將軟化的莖並排，切成約 2-3 英寸（5-7.5 公分）長、一口大小的段。
⏱️ 15-20 minutes - 4
調味蕨菜：在一個混合碗中，將切好的蕨菜與醬油、麻油、蒜末、蔥段和壓碎的烤芝麻混合。戴上手套（建議），輕輕地用手將所有材料混合均勻，確保調味料均勻分佈。靜置醃製至少 10 分鐘。
⏱️ 5 minutes - 5
炒蕨菜：在平底鍋或炒鍋中用中火加熱食用油。加入調味好的蕨菜，翻炒約 4-5 分鐘，偶爾攪拌。倒入 1/4 杯（60 毫升）的水，蓋上鍋蓋，讓其再燉煮 3-5 分鐘，或直到大部分水分蒸發。
⏱️ 5 minutes - 6
最後步驟與盛盤：打開鍋蓋，再翻炒一分鐘，確保所有剩餘的水分都蒸發。試味，如果需要，可以用鹽和黑胡椒調整調味。將炒蕨菜溫熱、室溫或冷藏後食用。可以存放在密封容器中，置於冰箱冷藏，可保存 3-4 天。
⏱️ 1 minute
💡 專業提示
- ✓煮沸和浸泡後務必徹底沖洗，以去除蕨菜的苦味。
- ✓慢燉階段不要將蕨菜煮得過爛；它應該變軟但仍保留一點嚼勁。
- ✓用手混合調味料可以確保蕨菜裹上更均勻的醬汁。
- ✓如果買不到乾蕨菜，您可以在韓國超市找到預先煮熟或冷凍的蕨菜，這將縮短浸泡和初步烹煮的時間。
✨ 創意點子
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- 為了增加濃郁的風味，有些食譜會加入少量薄切並與蕨菜一起炒香的牛腹肉。
- 可以在調味醬中加入一小撮糖，以平衡鹹味。
- 一些變化做法會在炒製接近尾聲時，加入一湯匙糯米粉與水混合的醬汁，使其稍微濃稠。