Kkakdugi(Kkakdugi (燉蘿蔔泡菜))
Korean Cubed Radish Kimchi
Kkakdugi 是一種色彩鮮豔且受歡迎的韓國小菜，由發酵的立方狀蘿蔔製成的泡菜。其標誌性的脆脆口感，以及辣、酸、微甜之間美妙的平衡，使其成為許多韓國料理的主食配菜，尤其適合搭配湯和燉菜。這種多用途的泡菜能為較豐盛的菜餚帶來清爽的對比。
🧂 食材
- 1 large (about 2-3 lbs or 1-1.5 kg) 韓國蘿蔔 (mu) 或白蘿蔔(約 1.5 公斤，去皮並切成 1 英吋（2.5 公分）的塊狀)
- 1/4 cup 粗海鹽（無碘）(分開使用，用於醃漬蘿蔔)
- 3 tbsp 水(用於製作醬料)
- 2 tbsp 大蒜(切碎)
- 4 cloves 新鮮生薑(去皮並磨碎)
- 1 inch piece 蔥(切成 1 英吋段)
- 4 stalks Gochugaru（韓國辣椒粉）(可依辣度喜好調整)
- 1 tsp 魚露（韓式鯷魚醬尤佳）(或可用醬油（tamari）代替，適合素食者)
👨🍳 步驟
- 1
準備蘿蔔：去皮並沖洗蘿蔔後，切成均勻的 1 英吋（2.5 公分）塊狀。將切好的蘿蔔放入一個大攪拌盆中。撒上 2 湯匙粗海鹽，輕輕拌勻，使其沾滿蘿蔔。靜置 30-60 分鐘，偶爾翻動，讓鹽分將水分抽出並稍微軟化蘿蔔。此步驟對於達到理想的脆脆口感至關重要。
⏱️ 10 minutes - 2
沖洗並瀝乾：醃漬後，你會注意到產生了大量液體。徹底瀝乾這些液體。在冷水中快速沖洗蘿蔔塊約 10-15 秒，以去除多餘的鹽分，然後用濾網徹底瀝乾。不要過度沖洗或擠壓蘿蔔。
⏱️ 30 minutes - 3
製作泡菜醬：在攪拌機或食物處理機中，將水、切碎的大蒜、磨碎的生薑、Gochugaru、魚露、可選的糖、可選的鹽漬蝦醬和可選的煮熟米飯混合。攪拌至形成相對光滑的醬料。如果醬料太濃稠，可以一次加入一茶匙的水，直到達到濃稠但易於塗抹的一致性。
⏱️ 5 minutes - 4
混合均勻：在一個乾淨的大碗中，混合瀝乾的蘿蔔塊、切碎的蔥和準備好的泡菜醬。戴上（防護手套，以免辣椒刺激皮膚），徹底混合所有材料，確保每一塊蘿蔔都均勻地裹上醬料。輕輕按摩醬料至蘿蔔中。
⏱️ 5 minutes - 5
發酵：將 Kkakdugi 混合物轉移到乾淨、密封的玻璃罐或發酵容器中。用力將蘿蔔混合物壓實，以去除任何氣泡，並確保蘿蔔被自身的汁液浸沒。頂部留出約 1-2 英吋的空間用於發酵氣體。您可以選擇在室溫下放置容器 24-48 小時以啟動發酵（視您的氣候而定），或者立即放入冰箱進行慢速發酵。
⏱️ 5 minutes - 6
冷藏和享用：一旦 Kkakdugi 達到您想要的酸度（在室溫發酵一兩天後或冷藏一周後品嚐），將容器密封並儲存在冰箱中。Kkakdugi 可立即作為新鮮辛辣的蘿蔔沙拉享用，但隨著發酵幾天到幾周，其風味會變得更濃郁、更複雜。
⏱️ N/A - 7
Initial fermentation at room temperature: Seal the container and let it sit at room temperature for 1 to 3 days. The duration depends on your room temperature and desired level of fermentation. You'll notice bubbles forming and a slightly sour aroma developing, indicating fermentation is active. Taste a piece daily to check for your preferred tanginess.
⏱️ 1-3 days - 8
Refrigerate and continue fermentation: Once the kkakdugi reaches your desired taste, transfer it to the refrigerator. Fermentation will slow down significantly in the cold. Kkakdugi is best enjoyed after at least a week of refrigeration, but can be eaten sooner. It will continue to develop flavor over time.
⏱️ 1 week+
💡 專業提示
- ✓為了獲得最佳口感，如果可以，請使用韓國蘿蔔 (mu)，因為它通常比白蘿蔔更脆、更甜。
- ✓在將泡菜醬與蘿蔔混合時，強烈建議戴上食品級手套，以防止辣椒刺激皮膚。
- ✓室溫下的發酵時間會因環境溫度而有很大差異。請定期檢查所需的酸度。
- ✓如果您喜歡較不鹹的最終產品，可以在醃漬後沖洗蘿蔔，但請注意不要洗掉過多蘿蔔的天然風味。
- ✓Kkakdugi 可以新鮮食用，作為辛辣的蘿蔔沙拉，但其特有的酸甜風味是在發酵過程中發展出來的。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 純素 Kkakdugi：省略魚露和鹽漬蝦醬，改用純素魚露替代品或醬油（tamari）。
- Baek Kkakdugi（白泡菜）：無辣版本，省略 Gochugaru，並加入更多大蒜和生薑以增加香氣。
- 額外添加：一些食譜會加入少量搗碎的亞洲梨或蘋果以增加天然甜味，或一湯匙煮熟的米飯來增加醬料的稠度。