Kisra with Vegetable Sauce(Kisra（高粱煎餅）佐蔬菜醬)
Kisra，一種由高粱粉製成的薄而發酵的扁餅，搭配味道濃郁且營養豐富的蔬菜燉菜。這道菜是許多南蘇丹家庭的主食，提供豐盛而健康的餐點。
Loading...
🧂 食材
- 500 g 高粱粉(用於製作 Kisra)
- 750 ml 水(溫水，用於 Kisra 麵糊)
- 1 tsp 酵母(活性乾酵母)
- 3 tbsp 植物油(用於煎 Kisra)
- 1 large 洋蔥(切碎)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 400 g 番茄(壓碎或切丁)
- 250 g 秋葵(新鮮或冷凍，切塊)
- 200 g 菠菜(新鮮，切碎)
- 1 medium 甜椒(切塊)
- 4 tbsp 花生醬(滑順或顆粒狀)
- 500 ml 蔬菜高湯
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- 1 optional 辣椒(切細，增加辣度)
👨🍳 步驟
- 1
製作 Kisra 麵糊：在碗中混合高粱粉、溫水和酵母。攪拌至光滑。蓋上碗，放在溫暖的地方發酵至少 4-6 小時，或過夜，直到出現氣泡。
- 2
製作 Kisra：在中火上加熱輕微塗油的不沾鍋或煎鍋。舀一勺麵糊到熱鍋上，以圓形動作薄薄地攤開，類似製作可麗餅。煎 1-2 分鐘，直到邊緣翹起且表面乾燥。翻面再煎約 30 秒。滑到盤子上，用剩餘的麵糊重複此步驟，煎好的 Kisra 疊放在一起。
- 3
製作蔬菜醬：在一個大鍋或荷蘭鍋中，用中火加熱 3 湯匙植物油。加入切碎的洋蔥，翻炒至變軟，約 5-7 分鐘。
- 4
在鍋中加入切末的大蒜和切塊的甜椒。再煮 3-4 分鐘，直到甜椒開始變軟。
- 5
拌入壓碎的番茄和可選的辣椒。煮 5 分鐘，偶爾攪拌，直到醬汁稍微變濃稠。
- 6
加入切塊的秋葵和蔬菜高湯。煮沸後轉小火，蓋上鍋蓋，煮 15-20 分鐘，或直到秋葵變軟。
- 7
拌入切碎的菠菜和花生醬。繼續燉煮 5-10 分鐘，攪拌直到菠菜變軟，花生醬完全融入醬汁且醬汁變得滑順。用鹽和黑胡椒調味。
- 8
將熱騰騰的蔬菜醬與剛做好的 Kisra 一起上桌。撕下一塊 Kisra 用來沾醬吃。
💡 專業提示: 確保 Kisra 溫熱上桌，以獲得最佳口感。
💡 專業提示
- ✓Kisra 麵糊的發酵時間會因環境溫度而異。發酵時間越長，味道會越酸。
- ✓如果您沒有高粱粉，可以嘗試使用小米粉和麵粉的混合物，但高粱粉是傳統的。
- ✓根據個人喜好調整辣椒的用量。
- ✓為了讓醬汁更濃郁，可以在燉煮階段加入一小塊牛肉或雞肉。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在燉菜中加入其他蔬菜，如胡蘿蔔、番薯或櫛瓜。
- 加入撕碎的雞肉或魚肉以增加蛋白質。
- 如果不想吃 Kisra，可以搭配白米飯或 كوس كوس (couscous) 一起食用。