Cordero Asado Castellano(卡斯蒂利亚烤羊腿)
Castilian Roast Lamb
卡斯蒂利亚烤羊腿（Cordero Asado Castellano）是西班牙腹地，尤其是卡斯蒂利亚-莱昂地区的代表性菜肴，它体现了优质食材和耐心烹饪的精髓。传统上使用乳羊（lechazo）烹制，这道烤羊肉以其极其鲜嫩的肉质和酥脆的外皮而闻名，通常在柴火烤箱中烹制。它象征着西班牙的热情好客，是家庭聚会和节日庆典的中心菜肴，代表着代代相传的丰富烹饪传统。
🧂 食材
- 2 kg 乳羊腿（lechazo）(传统上使用整只羊腿；也可使用羊肩或四分之一羊腿。)
- 200 ml 粗海盐(For creating steam and preventing the lamb from drying out.)
- 2 tbsp 现磨黑胡椒(Unsalted lard is preferred for its flavor and ability to crisp the skin.)
- generous to taste 大蒜瓣(4-5 整颗，2 颗切末)
👨🍳 步驟
- 1
准备羊肉和腌料：用厨房纸巾拍干羊腿。在一个小碗中，混合切末的大蒜、2 汤匙橄榄油、2 枝迷迭香的叶子和 2 枝百里香的叶子。用粗海盐和现磨黑胡椒慷慨地调味。将此混合物涂抹在羊腿的各个表面，确保均匀覆盖。在羊腿上切几个小口，并将细片状的大蒜插入其中一些。让羊肉在室温下腌制至少 1 小时，或最好冷藏过夜，以获得更深的風味。
⏱️ 5 minutes - 2
准备烤盘：在羊肉腌制期间，准备蔬菜。在一个大的烤盘或陶土盘中，铺上切片的土豆和洋葱。将整颗大蒜瓣以及剩余的迷迭香和百里香枝撒在蔬菜上。淋上剩余的 2 汤匙橄榄油，并用少许盐和胡椒调味。
⏱️ 5 minutes - 3
制作炖煮液：在一个小炖锅中，混合干白葡萄酒、水、醋和柠檬汁。将混合物煮沸，然后转小火慢炖几分钟，让风味融合。将约一半的液体倒入烤盘底部蔬菜上。
⏱️ 5 minutes - 4
初次烘烤：将烤箱预热至 230°C (450°F)。将腌制好的羊腿放在烤盘的土豆和洋葱床上。将剩余的一半炖煮液倒在羊腿上。将烤盘放入预热好的烤箱中烘烤 15 分钟。
⏱️ 2 hours - 5
慢烤：将烤箱温度降至 190°C (375°F)。继续烘烤羊肉，每 20-30 分钟用锅内肉汁淋湿一次。如果蔬菜吸收了过多的液体，可以在锅中再加入少许水或白葡萄酒。总烘烤时间大约为 2 至 2.5 小时，具体取决于羊腿的大小。当内部温度达到 63-68°C (145-155°F) 为三分熟，或更高为全熟，并且表皮呈金黄色酥脆时，羊肉即已烤好。
⏱️ 30 minutes - 6
静置与上桌：烤好后，将羊腿从烤箱中取出，放在砧板上，用锡箔纸松松地盖住，静置至少 15-20 分钟。这有助于肉汁重新分布，使烤肉更鲜嫩多汁。将烤好的卡斯蒂利亚烤羊腿趁热切片，搭配烤盘中的烤土豆和洋葱一同享用。
⏱️ 15 minutes
💡 專業提示
- ✓为了获得更酥脆的表皮，可以在烘烤的最后 15-20 分钟将烤箱温度升高至 250°C (480°F)，但要小心观察，以免烤焦。
- ✓使用乳羊（lechazo）是传统做法，能带来格外鲜嫩的肉质。如果买不到，用年轻的羊腿或羊肩效果也很好。
- ✓不要丢弃锅内的肉汁；它们会形成美味的酱汁，可以淋在羊肉和蔬菜上。
- ✓让羊肉长时间腌制，甚至在冰箱中过夜，将显著增强风味的深度。
✨ 創意點子
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- 一些传统食谱会省略蔬菜，只专注于用最少的调味料烘烤羊肉，通常只有盐、大蒜和香草。
- 为了获得更浓郁的风味，可以在烘烤前将少量猪油涂抹在羊皮上，以代替或补充橄榄油。
- 一些变种做法会在炖煮液中加入月桂叶，或将羊肉塞满大蒜片和香草。