Caldereta de Cordero Aragonesa(阿拉貢羊肉燉鍋 (Caldereta de Cordero Aragonesa))
Caldereta de Cordero 是源自阿拉貢地區（Aragon）的一道濃郁美味的羊肉燉菜。這道豐盛的菜餚以慢燉的鮮嫩羊肉，搭配蔬菜、芳香香草，通常還帶有一點葡萄酒，創造出一道深刻滿足的餐點，體現了該地區質樸的烹飪傳統。
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🧂 食材
- 1.2 kg 羊肉（肩部或腿部）(切成 2 英吋的塊狀)
- 2 large 洋蔥(切丁)
- 6 cloves 大蒜(切末)
- 1 large 紅甜椒(去籽並切丁)
- 1 large 綠甜椒(去籽並切丁)
- 400 g 番茄(壓碎或切丁)
- 600 g 馬鈴薯(去皮並切成大塊)
- 200 ml 紅酒
- 500 ml 牛肉或羊肉高湯
- 60 ml 橄欖油
- 2 leaves 月桂葉
- 1 sprig 新鮮迷迭香
- 1 sprig 新鮮百里香
- 1 tsp 紅椒粉
- 1 tsp 鹽
- 0.5 tsp 黑胡椒
👨🍳 步驟
- 1
將羊肉塊用鹽和胡椒充分調味。
💡 專業提示: 讓羊肉在烹調前恢復至室溫，有助於均勻煎至金黃。 - 2
在中高火力下，用一個大型厚底鍋或鑄鐵鍋加熱橄欖油。分批將羊肉塊煎至兩面金黃。取出羊肉備用。
- 3
將切丁的洋蔥和甜椒加入鍋中。翻炒至變軟，約 8-10 分鐘。
- 4
加入切末的大蒜和紅椒粉，煮 1 分鐘至散發香氣。
- 5
倒入紅酒，刮擦鍋底以去除黏附物（degrease），鬆動任何煎過的褐色殘渣。讓葡萄酒煮沸並濃縮至一半的量。
- 6
加入壓碎的番茄、牛肉或羊肉高湯、月桂葉、迷迭香和百里香。將煎好的羊肉放回鍋中。
💡 專業提示: 使用優質高湯將能提升燉菜的整體風味。 - 7
將燉菜煮至微滾，然後轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉約 1 小時，或直到羊肉開始變軟。
- 8
將馬鈴薯塊加入鍋中。繼續蓋著鍋蓋燉煮 30-40 分鐘，或直到馬鈴薯變軟且羊肉非常軟嫩。
- 9
上菜前取出月桂葉和香草枝。必要時調整調味。熱食。
💡 專業提示: Caldereta 可以提前一天製作；風味會在隔夜後更加融合。
💡 專業提示
- ✓如果能買到，來自阿拉貢地區的 Ternasco de Aragón（嫩羊肉）是這道菜的理想選擇。
- ✓確保羊肉在上菜前已足夠軟嫩；慢燉是關鍵。
- ✓這道燉菜搭配酥脆的麵包非常美味，可以沾取醬汁享用。
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- 有些食譜會加入一小塊肝臟以增加濃郁度。
- 可以加入一小撮藏紅花以增添顏色和風味。