Escalivada
Escalivada 是一道備受喜愛的加泰隆尼亞菜餚，特色是煙燻、軟嫩的烤蔬菜，傳統上是在炭火上烹製。這種簡單而風味十足的準備方式，突顯了茄子、甜椒和洋蔥天然的甜味，並淋上橄欖油和雪莉醋。它體現了西班牙料理質樸的魅力以及對新鮮農產品的重視。
🧂 食材
- 2 茄子(圓茄或義大利茄品種效果最佳)
- 3 紅甜椒(黃色或橘色甜椒亦可使用)
- 2 黃洋蔥(去皮並切成四等份)
- 2 大蒜瓣(不去皮)
- 2-3 cloves 特級初榨橄欖油(另備一些用於淋面)
- 80 ml 雪莉醋(或依個人口味調整)
- to taste 鹽(或依個人口味調整)
- to taste 黑胡椒(現磨，或依個人口味調整)
👨🍳 步驟
- 1
預熱烤箱並準備蔬菜：將烤箱預熱至 200°C (395°F)。徹底清洗茄子和甜椒。用叉子將茄子皮戳幾下，以防爆裂。剝去洋蔥的外層，並將其切成四等份。將大蒜瓣保持完整，不去皮。
⏱️ 10 minutes - 2
烤蔬菜：將整顆茄子、甜椒和四等份的洋蔥放在一個大的烤盤或烤箱盤上。慷慨地淋上約一半的橄欖油（1/4 杯），並用鹽和胡椒調味。將不去皮的大蒜瓣加入烤盤中。烘烤 45-60 分鐘，中途翻面，直到表皮焦黑，用手指按壓時蔬菜非常軟嫩。甜椒和洋蔥可能會比茄子先烤好；烤好後取出備用。
⏱️ 5 minutes - 3
蒸氣與冷卻：蔬菜烤軟後，小心地將茄子、甜椒和洋蔥轉移到一個大碗中。用保鮮膜或乾淨的廚房毛巾緊緊蓋住碗，靜置約 15-20 分鐘蒸氣。這個步驟有助於更容易去皮。讓蔬菜冷卻至可處理的程度。
⏱️ 40-50 minutes - 4
去皮與切塊：蔬菜冷卻後，從茄子和甜椒上剝去焦黑的表皮。去除甜椒和茄子的籽。剝去烤過的大蒜瓣。將茄子、甜椒和洋蔥切成約 1/2 至 1 英寸寬的厚條。您可以保留一些焦黑的邊緣，以增加煙燻風味。
⏱️ 15 minutes - 5
調味與上菜：將切好的蔬菜擺放在一個盤子上。在一個小碗中，將剩餘的 1/4 杯橄欖油、雪莉醋和去皮的烤大蒜（壓成泥）攪拌均勻。品嚐並用鹽和胡椒調整調味。將醬汁淋在蔬菜上，輕輕拌勻。如果需要，撒上新鮮切碎的歐芹裝飾。讓 escalivada 在室溫下靜置至少 15-20 分鐘，讓風味融合後再上菜。
⏱️ 10 minutes - 6
Assemble and dress: Arrange the prepared vegetable strips and pieces attractively on a serving platter. Scatter the thinly sliced garlic cloves over the vegetables. Drizzle generously with the extra virgin olive oil. Season with salt and freshly ground black pepper to taste.
⏱️ 5 minutes - 7
Serve: Escalivada is best served at room temperature or slightly chilled. Allow it to sit for at least 15-20 minutes after dressing before serving to let the flavors meld.
⏱️ 20 minutes (resting time)
💡 專業提示
- ✓為了獲得更濃郁的煙燻風味，您可以將蔬菜放在炭火或瓦斯火焰上燒烤，直到四面都焦黑後，再進行蒸氣和去皮的步驟。
- ✓Escalivada 可以提前製作，並在冰箱中儲存最多 2 天。風味通常會隨著時間的推移而更加濃郁。
- ✓可溫熱、室溫或冷藏食用。搭配烤麵包（pa amb tomàquet）、烤肉或魚的配菜，或是作為 tapas 的一部分，都非常美味。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 將幾顆整顆的番茄與其他蔬菜一起放入烤盤烘烤。在與 escalivada 混合之前，將番茄去皮並切片。
- 加入烤馬鈴薯，先將馬鈴薯半煮，然後用鋁箔紙包裹，與其他蔬菜一起烘烤至軟嫩。
- 撒上切碎的鯷魚片或橄欖，增加鹹味和鮮味。