Gambas al Ajillo(蒜香鮮蝦 (Gambas al Ajillo))
Spanish Garlic Shrimp
Gambas al Ajillo，翻譯為「蒜香鮮蝦」，是西班牙極具代表性的 Tapas 小吃，以其簡單卻濃郁的風味而聞名。這道菜體現了西班牙料理哲學，即運用新鮮、高品質的食材來創造充滿活力且適合分享的用餐體驗。它是西班牙各地 Tapas 酒吧的常客，非常適合與香脆麵包一同享用，用麵包沾取充滿風味的蒜香橄欖油。
🧂 食材
- 500 g 大蝦(去殼去腸泥，可保留尾部。建議使用巨無霸或特大號蝦。)
- 8-10 cloves 特級初榨橄欖油(使用高品質的西班牙橄欖油以獲得最佳風味。)
- 120 ml 大蒜(切薄片。)
- 1-2 乾紅辣椒(1/4 茶匙辣椒碎。可根據個人喜好調整辣度。)
- 2 tbsp 乾雪莉酒(可選，但能增添細微的複雜層次。)
- to taste 新鮮檸檬汁(約半顆檸檬的量。)
- 新鮮巴西里葉(切碎，用於裝飾。)
👨🍳 步驟
- 1
準備蝦：如果蝦是冷凍的，請確保已完全解凍。用廚房紙巾將蝦徹底擦乾；這對於獲得良好的煎烤效果至關重要。將蝦兩面均勻撒上鹽，如果使用，可同時撒上煙燻紅椒粉和辣椒碎。放在一旁備用。
⏱️ 5 minutes - 2
浸泡橄欖油：在一個大煎鍋或土鍋（傳統陶製鍋）中，倒入特級初榨橄欖油並加入蒜片。以中小火加熱。輕輕烹煮大蒜，偶爾攪拌，約 7-10 分鐘，直到大蒜散發香氣並呈堅果般的金黃色。務必小心不要燒焦大蒜，否則會使醬汁變苦。如果使用乾紅辣椒，請與大蒜一同加入。
⏱️ 3 minutes - 3
烹煮蝦：將火力轉為中高火。將調味好的蝦單層平鋪在煎鍋中。每面約煎 1-2 分鐘，直到蝦變為不透明的粉紅色即可。避免過度烹煮，因為餘熱會使其繼續熟成。
⏱️ 1-2 minutes - 4
淋鍋並完成：將煎鍋從火上移開。拌入乾雪莉酒（如果使用）和新鮮檸檬汁。將所有材料翻拌均勻，讓蝦裹上醬汁，形成美味的醬料。
⏱️ 2-4 minutes - 5
裝飾與上菜：拌入大部分的巴西里葉碎，留少許用於裝飾。品嚐並依個人口味用鹽調味。立即上菜，直接從煎鍋或土鍋中盛盤，並在頂部撒上剩餘的巴西里葉。搭配大量切片香脆麵包，用於沾取美味的蒜香橄欖油。
⏱️ 30 seconds - 6
Serve immediately while the dish is still sizzling. Present with slices of crusty bread on the side for dipping into the flavorful garlic oil.
⏱️ 1 minute
💡 專業提示
- ✓使用高品質的特級初榨橄欖油至關重要，因為它是這道菜風味的基礎。
- ✓不要燒焦大蒜；以中小火慢煮至金黃色，以避免苦味。
- ✓烹煮前將蝦徹底擦乾有助於獲得更好的口感，並防止蝦在烹調過程中變成蒸煮的狀態。
- ✓立即趁熱享用，這道菜最好在準備好後立即食用。
✨ 創意點子
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- 想要更辛辣的口感，可以增加乾紅辣椒或辣椒碎的份量。
- 一些傳統做法會在烹調接近尾聲時加入一小塊奶油，以增加豐富度。
- 雖然雪莉酒很常見，但有些變種會加入少許白蘭地或乾白葡萄酒。