Habas con Jamón(火腿蠶豆)
Fava Beans with Ham
火腿蠶豆（Habas con Jamón）是一道備受喜愛的西班牙小吃，字面意思是「火腿蠶豆」。這道菜餚簡單而美味，突顯了西班牙優質食材的精華，將鮮嫩的蠶豆與美味的醃製火腿結合。它證明了西班牙菜能夠用樸實的食材創造出美味佳餚，通常可作為配菜或輕主食。
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🧂 食材
- 500 g 蠶豆(新鮮或冷凍，去莢。若使用新鮮蠶豆，可燙熟後再去皮，口感更佳。)
- 100 g 塞拉諾火腿(切末或切小丁)
- 1 medium 洋蔥(切末)
- 3 cloves 大蒜(切末)
- 100 ml 橄欖油(特級初榨)
- 3 tbsp 乾白葡萄酒或乾雪莉酒(可選)
- to taste 新鮮薄荷葉(切碎，另備少許裝飾用)
- to taste 鹽(或依個人口味調整，因為火腿已有鹹味)
👨🍳 步驟
- 1
準備蠶豆：若使用新鮮蠶豆，請將其放入滾燙的鹽水中燙1-2分鐘，然後立即撈起浸入冰水中，以保持鮮豔的顏色。冷卻後，可選擇去除堅韌的外層豆莢，以獲得更嫩滑的口感，或保留原狀。若使用冷凍去莢蠶豆，請確保已解凍。
⏱️ 15 minutes - 2
炒香辛香料：在一個大的平底鍋或湯鍋中，用中火加熱橄欖油。加入切末的洋蔥，輕輕拌炒約5-8分鐘，偶爾攪拌，直到洋蔥變軟且呈半透明狀，但不要炒至褐色。加入切末的大蒜，再炒約一分鐘至香氣散發。
⏱️ 10 minutes - 3
烹煮火腿：將切末的塞拉諾火腿加入鍋中，與洋蔥和大蒜一同拌炒。再炒3-5分鐘，攪拌時讓火腿釋放出部分風味並稍微變脆。
⏱️ 3 minutes - 4
加入蠶豆和酒：將準備好的蠶豆倒入鍋中。如果使用，倒入乾白葡萄酒或雪莉酒。稍微提高火力，煮2-3分鐘，讓酒精揮發，液體減少約一半。
⏱️ 15 minutes - 5
燉煮入味：將火力轉至中小火，加入切碎的新鮮薄荷葉、鹽和現磨黑胡椒。攪拌均勻。蓋上鍋蓋，讓蠶豆小火燉煮10-15分鐘，或直到變軟。如果醬汁看起來太乾，可以加入一兩湯匙的水或更多橄欖油。
⏱️ 2 minutes
💡 專業提示
- ✓為了更濃郁的風味，若有伊比利火腿（Jamón Ibérico），可以考慮使用。
- ✓不要過度烹煮蠶豆；它們應該是軟嫩的，但仍能保持形狀。
- ✓這道菜搭配酥脆的麵包非常美味，可以蘸著美味的醬汁享用。
- ✓如果找不到蠶豆，可以用其他嫩綠豆類代替，但質地和風味會有所不同。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 與火腿一起加入一小撮煙燻紅椒粉（pimentón），增添煙燻風味。
- 加入切丁的西班牙臘腸（chorizo），可與塞拉諾火腿一起或取代塞拉諾火腿，製作成更辣的版本。
- 將炸雞蛋或水波蛋放在上面，作為更豐盛的一餐。