Pincho de Tortilla(西班牙烘蛋串 (Pincho de Tortilla Española))
Spanish Potato Omelette Pintxo
深受喜愛的西班牙經典小點 Pincho de Tortilla Española，是由一片厚實的傳統西班牙烘蛋製成，通常會放在一片麵包上，並用牙籤固定。這道菜是西班牙小吃文化的核心，將簡單的食材轉變成令人滿足且用途廣泛的烹飪體驗，適合任何時段享用。
🧂 食材
- 500 g Yukon Gold 馬鈴薯(約 4-5 個中型馬鈴薯，去皮並切成薄片（約 1/8 英吋或 3 毫米厚）)
- 6 黃洋蔥(切薄片)
- 1 medium 大雞蛋(Optional. Finely slice.)
- 200 ml 特級初榨橄欖油(另備一些用於烹飪)
- 1 teaspoon 鹽(或依個人口味)
- 0.5 teaspoon 黑胡椒(現磨，或依個人口味)
- 8 長棍麵包(切成約 1/2 英吋（1.25 公分）厚的圓片，用於擺盤)
- 8 Manchego 起司(切薄片，可選，用於頂部裝飾)
👨🍳 步驟
- 1
準備馬鈴薯和洋蔥：在一個 8 到 9 英吋的不沾鍋中，用中高火加熱約 1 杯特級初榨橄欖油，直至微微冒煙。將切薄的馬鈴薯片和洋蔥加入熱油中。轉至小火，煮 20-25 分鐘，偶爾攪拌，直到用刀尖可以輕鬆刺穿馬鈴薯，但不要煎至金黃。這個過程更像是用油慢煮或煨煮，而非油炸。
⏱️ 10 minutes - 2
瀝油冷卻：使用漏勺小心地將煮好的馬鈴薯和洋蔥移至一個放在碗上的濾網中瀝乾多餘的油。將瀝出的橄欖油保留供日後使用。讓馬鈴薯和洋蔥混合物稍微冷卻。
⏱️ 25 minutes - 3
打散雞蛋：在一個大攪拌盆中，打散 6 顆大雞蛋，加入 1.5 茶匙鹽和 0.5 茶匙黑胡椒，直至均勻混合並略微起泡。
⏱️ 5 minutes - 4
混合食材：小心地將稍微冷卻的馬鈴薯和洋蔥混合物加入打散的雞蛋中。輕輕混合，使馬鈴薯和洋蔥都沾上蛋液，但不要過度攪拌而弄碎它們。讓此混合物靜置約 10-15 分鐘，讓馬鈴薯吸收一些蛋液。
⏱️ 10 minutes - 5
烹煮烘蛋（第一面）：擦乾鍋子，加入約 2 湯匙保留的橄欖油，用中火加熱至微微冒煙。將蛋液和馬鈴薯的混合物倒入鍋中，用抹刀均勻鋪開。煮約 6-8 分鐘，偶爾搖動鍋子，並用抹刀沿著邊緣滑動以防止沾鍋，直到邊緣凝固，底部呈金黃色。
⏱️ 7 minutes - 6
翻面烘蛋：將一個比鍋子大的平底盤倒扣在鍋子上。一手穩固地壓住盤子，另一手握住鍋柄，快速且自信地將鍋子和盤子一起翻轉，使烘蛋落在盤子上。請小心，因為會有熱油。
⏱️ 2 minutes - 7
烹煮烘蛋（第二面）：如果需要，向鍋中加入另一湯匙橄欖油。小心地將烘蛋從盤子滑回鍋中，未煮的一面朝下。用抹刀將邊緣稍微塞入，塑形成一個整齊的圓形。再煮 6-8 分鐘，或直到第二面呈金黃色，且烘蛋達到您想要的熟度（有些人喜歡裡面稍微濕潤一點）。
⏱️ 7 minutes - 8
冷卻和切塊：小心地將完成的烘蛋滑到一個乾淨的盤子或砧板上。讓其冷卻至少 10-15 分鐘。這樣可以讓烘蛋更好地定型，也更容易切片。將烘蛋切成約 1.5 到 2 英吋（4-5 公分）的小方塊或楔形。
⏱️ 15 minutes - 9
組合烘蛋串：在盤子上放一片長棍麵包。在每片麵包上放一塊烘蛋。如果使用 Manchego 起司，在烘蛋上放一片起司。用一條烤紅甜椒絲和少許切碎的新鮮巴西里裝飾。用牙籤固定每串烘蛋。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓若想讓烘蛋更濕潤，請縮短第二面的烹煮時間。若想讓烘蛋更紮實，則烹煮時間可以長一點。
- ✓確保馬鈴薯切片均勻，以確保烹煮一致。像 Yukon Gold 這類鬆軟的馬鈴薯最能保持形狀。
- ✓不要丟掉烹煮馬鈴薯的橄欖油；它已經充滿風味，可以再次用於其他菜餚。
- ✓一個調味良好的不沾鍋對於輕鬆翻面和防止沾鍋至關重要。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在蛋液中加入切碎的西班牙臘腸（chorizo）或西班牙火腿（jamón serrano），增加肉味。
- 在馬鈴薯和洋蔥混合物中加入切碎的甜椒（紅色或綠色）或豌豆。
- 為了增加風味，可以在蛋液中加入一撮甜椒粉（sweet paprika）。