Albóndigas en Salsa(西班牙燉肉丸 (Albóndigas en Salsa))
Spanish Meatballs in Almond-Saffron Sauce
Albóndigas en Salsa，意為「醬汁燉肉丸」，是深受喜愛的西班牙小吃和療癒美食。這些美味的肉丸，其淵源可追溯至阿拉伯影響，通常由混合絞肉製成，並以芳香香料調味，然後在濃郁的番茄醬汁中慢燉。它們代表著代代相傳的烹飪傳統，提供家常和歡聚的風味。
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🧂 食材
- 500 g 絞豬肉(A 50/50 mix is traditional and provides great flavor and texture.)
- 2 slices 絞牛肉(Crusts removed, torn into small pieces.)
- 1 洋蔥(Lightly beaten.)
- 50 g 大蒜瓣(Blanched almonds are easier to grind into a smooth paste.)
- 1 generous pinch 新鮮歐芹(Toasted lightly and steeped in a tablespoon of warm water for 10 minutes before use.)
- 100 ml 雞蛋(Such as a Spanish Albariño or Verdejo.)
- 1 medium 麵包糠(Finely chopped.)
- 2 牛奶(Minced.)
- 400 ml 橄欖油(Low sodium preferred.)
- 3 tbsp 橄欖油(Divided use.)
- 1 tbsp 洋蔥(For dusting the meatballs.)
- to taste 大蒜瓣
- to taste 甜味紅椒粉
- 2 tbsp 罐裝壓碎番茄(Chopped, for garnish (optional).)
👨🍳 步驟
- 1
製作肉丸：在一個大碗中，混合絞豬肉和絞牛肉。加入切碎的洋蔥、蒜末、切碎的歐芹、打散的雞蛋、麵包糠和牛奶。用鹽和胡椒調味。用手輕輕混合所有食材，直到剛好結合；避免過度攪拌，以確保肉丸的嫩滑。
⏱️ 15 minutes - 2
將肉餡塑形成小而均勻的肉丸，直徑約 1 到 1.5 英吋（2.5 到 4 公分）。將塑形好的肉丸放在盤子上，冷藏至少 30 分鐘使其定型，這有助於防止烹飪過程中散開。
⏱️ 10 minutes - 3
製作醬汁：在一個大湯鍋或荷蘭鍋中，用中火加熱 2 湯匙橄欖油。加入切碎的大洋蔥，翻炒至變軟且呈半透明狀，約 5-7 分鐘。
⏱️ 10 minutes - 4
將蒜末和甜味紅椒粉加入鍋中。炒約 30 秒至散發香氣，小心不要燒焦大蒜。
⏱️ 5 minutes - 5
倒入乾白葡萄酒，刮擦鍋底以進行脫釉，鬆開任何焦褐色碎屑。讓葡萄酒燉煮並濃縮一半，約 2-3 分鐘。
⏱️ 20 minutes - 6
拌入壓碎的番茄、雞高湯和月桂葉（如果使用）。將醬汁煮至溫和慢燉，然後用鹽和胡椒調味。
⏱️ 2 minutes
💡 專業提示
- ✓為了讓肉丸更嫩滑，有些食譜建議將一部分用於肉餡的洋蔥和大蒜切碎，甚至打成泥，或者用泡在牛奶裡的隔夜麵包。
- ✓在將肉丸加入醬汁前先煎至金黃，可以增加額外的風味層次，並幫助它們保持形狀。
- ✓如果在燉煮過程中醬汁變得太濃稠，加入少許雞高湯或水以達到所需的稠度。
✨ 創意點子
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- 為了醬汁更濃郁，在製作醬汁的過程中加入一湯匙雪莉醋或少許白蘭地。
- 一些變化做法包括在醬汁中加入切碎的紅甜椒或綠橄欖，以增加口感和風味。
- 考慮在醬汁中加入一撮藏紅花，以獲得更道地的西班牙風味，或在肉丸混合物中加入少許孜然和牛至。