🧂 食材
- 300 g 乾鷹嘴豆(浸泡過夜)
- 500 g 牛腱
- 500 g 雞肉塊（雞腿和雞翅）
- 250 g 豬五花肉或豬肩肉
- 1 piece 火腿骨或鹽漬豬肋排
- 1 piece 豬脊骨（可選）
- 1 piece 帶髓牛肉湯骨
- 3 medium 紅蘿蔔(去皮，粗略切塊)
- 2 medium 白蘿蔔(去皮，粗略切塊)
- 1 medium 韭蔥(清洗乾淨，粗略切塊)
- 2 large 馬鈴薯(去皮，切成大塊)
- 1/4 head 綠葉高麗菜(切成塊狀)
- 4-6 新鮮薄荷葉
- enough to cover 水
- to taste 鹽
👨🍳 步驟
- 1
沖洗浸泡過的鷹嘴豆並瀝乾。在一個大的湯鍋中，放入牛腱、雞肉塊、豬五花肉、火腿骨、豬脊骨（如果使用）和牛肉湯骨。加入足夠的水，確保所有食材都淹沒在水面下約 2 英吋。
💡 專業提示: 如果使用鹽漬豬骨，請在冷水下徹底沖洗，去除多餘的鹽分。 - 2
用大火將鍋中的湯煮至滾沸。在前 15 分鐘內，撇去浮沫或雜質。將火力轉小，蓋上鍋蓋，慢燉約 2 小時，或直到肉類開始變軟。
💡 專業提示: 緩慢、溫和的燉煮是使肉類軟嫩並發展高湯風味的關鍵。 - 3
加入瀝乾的鷹嘴豆、紅蘿蔔、白蘿蔔、韭蔥和馬鈴薯。確保所有食材都浸在水中；如果需要，請加入更多熱水。繼續蓋上鍋蓋燉煮 1 至 1.5 小時，或直到鷹嘴豆和蔬菜變軟。
💡 專業提示: 有些廚師會晚點加入馬鈴薯，以免它們變得太過軟爛。 - 4
在烹飪結束前約 20 分鐘，加入綠葉高麗菜塊。
- 5
當所有食材都煮軟後，小心地將肉類、蔬菜和鷹嘴豆從高湯中取出。將高湯過濾到另一個鍋中。用鹽調味高湯（如果使用鹽漬豬肉製品，請謹慎調整）。
💡 專業提示: 高湯可以作為第一道菜，通常搭配麵條或米飯，並撒上新鮮薄荷葉裝飾。 - 6
將煮好的肉類和蔬菜擺放在一個大的盤子上。將肉類和蔬菜作為主菜上桌，並將調味好的高湯放在旁邊。
💡 專業提示: 肉類可以根據喜好切碎或以較大塊的形式上桌。
💡 專業提示
- ✓肉類的品質和種類對於濃郁的風味至關重要。
- ✓使用鹽漬豬骨會增添獨特的風味深度，但請相應調整鹽的用量。
- ✓Puchero 通常被認為是一道提前一天製作味道會更好的菜餚。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 有些食譜會加入豬蹄或豬耳朵來增加濃郁度。
- 可以加入一小塊醃製豬油（tocino）來增加額外的風味。
- 有些版本會在高湯中加入麵條或米飯。