🧂 食材
- 1 jar (approx. 454g) 葡萄葉(沖洗乾淨並瀝乾，或使用新鮮葉子燙熟)
- 1.5 cups 短粒米(浸泡並沖洗至水變清)
- 1 pound 牛絞肉或羊絞肉
- 1 medium 洋蔥(切末)
- 2 medium 番茄(切丁)
- 3 cloves 大蒜(切末)
- 4 tablespoons 橄欖油(另需一些用於烹飪)
- 3 tablespoons Baharat（蘇丹七香料粉）
- 2.5 large 檸檬(榨汁)
- 3 tablespoons 番茄泥
- 100 ml 水
- to taste 鹽
- 1 small 馬鈴薯(薄切片，用於鋪鍋底)
- 2 tablespoons 石榴糖蜜(可選，增加額外的酸度)
👨🍳 步驟
- 1
準備餡料：在一個大碗中，混合浸泡並沖洗過的米飯、碎肉、切碎的洋蔥、切丁的番茄、切末的大蒜、3湯匙橄欖油、Baharat 香料、適量的鹽和1湯匙檸檬汁。將所有材料充分混合。
💡 專業提示: 確保所有食材均勻混合，以獲得平均的風味分佈。 - 2
準備葡萄葉：如果使用罐裝葡萄葉，請徹底沖洗以去除過多的鹽水。如果使用新鮮葉子，請將其在沸水中燙一分鐘，然後放入冰水中冷卻，再瀝乾。將任何破損或較厚的葉子留作鋪鍋底用。
💡 專業提示: 輕輕地將葉子分開，以免撕裂。 - 3
捲葡萄葉：將一片葡萄葉光滑面朝下，葉柄端朝向自己，平鋪。在葉柄端附近放約1茶匙的餡料。將底部邊緣折疊到餡料上方，然後將兩側折疊進來，並緊密地朝葉尖捲起，形成一個整齊的圓柱體。
💡 專業提示: 捲緊但不要太緊，以免米飯膨脹導致葉子破裂。 - 4
鋪鍋：在一個厚底鍋的底部，鋪上預留的破損或較厚的葡萄葉。將切片的馬鈴薯放在葉子上。
💡 專業提示: 這一層可以防止釀好的葉子粘在鍋底。 - 5
排列釀好的葉子：將捲好的葡萄葉緊密地堆疊在馬鈴薯層的上方，呈同心圓排列。繼續分層，直到用完所有葉子。
💡 專業提示: 緊密排列有助於它們在烹飪過程中保持形狀。 - 6
準備烹飪液：在一個碗中，將剩餘的檸檬汁、番茄泥、水、1湯匙橄欖油和適量的鹽攪拌均勻。如果使用，可加入石榴糖蜜。
- 7
烹飪 Warak Enab：將烹飪液倒入釀好的葡萄葉上。在葉子上直接放一個耐熱的盤子，以確保葉子浸在液體中。蓋上鍋蓋。
💡 專業提示: 煮沸後，轉小火慢燉約1.5小時，或直到米飯煮熟且葉子變軟。 - 8
靜置和上菜：烹飪完成後，讓 Warak Enab 在鍋中靜置至少15-20分鐘再上菜。溫熱或室溫均可。
💡 專業提示: 靜置期間，風味會完美融合。
💡 專業提示
- ✓素食版本：省略肉類，增加餡料中的米飯和蔬菜量。
- ✓如果您沒有 Baharat 香料，可以用孜然、香菜、肉桂和黑胡椒的混合物代替。
- ✓根據您對酸度的偏好調整檸檬汁的用量。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在鋪葡萄葉之前，在鍋底加一層番茄片或羊排。
- 有些食譜會在餡料中加入少許 Aleppo 辣椒粉或 Sumac 香料，以增加風味。