Blodpudding(瑞典血布丁 (Blodpudding))
Swedish Blood Pudding
Blodpudding，一道傳統的瑞典菜餚，是一款濃郁且鹹香的布丁，主要由豬血、麵粉和調味料製成。這種營養豐富的食物，在歷史上對於動物全身的利用非常重要，是瑞典飲食中的主食，通常作為豐盛的一餐享用。其獨特的風味和紮實的口感，帶來與眾不同的烹飪體驗。
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🧂 食材
- 1 liter 豬血(確保新鮮或已妥善冷凍。可於專門肉店或亞洲超市購買。)
- 200 g 黑麥粉(約 1.5 杯)
- 100 ml 啤酒 (拉格或艾爾啤酒)(約 1.25 杯)
- 1 medium 牛奶(約 0.75 杯)
- 1 tsp 深色糖蜜或糖漿 (ljus sirap)(增加顏色深度和微妙的甜味。)
- 1.5 tsp 奶油(用於炒洋蔥以及稍後煎布丁。)
- 0.5 tsp 紅洋蔥(切細末或打成泥。)
- 2 tbsp 鹽(依個人口味調整，因為血液的鹹度可能不同。)
- to serve 薑粉(Essential accompaniment.)
👨🍳 步驟
- 1
準備香料：將紅洋蔥切細末或打成泥。在一個小鍋中，用中火融化 25 克（約 2 湯匙）的奶油。加入切好的洋蔥，炒至軟化且呈半透明狀，約 5-7 分鐘。盛起稍微放涼。
⏱️ 10 minutes - 2
混合濕性材料：在一個大碗中，輕輕攪打豬血，確保其均勻。加入啤酒、牛奶和深色糖蜜/糖漿。攪拌至均勻混合。
⏱️ 5 minutes - 3
加入乾性材料和調味料：將黑麥粉逐漸攪拌至濕性混合物中，直至順滑，確保沒有結塊。拌入炒好的洋蔥、鹽、薑粉、丁香粉、多香果粉、白胡椒粉和奧勒岡。充分混合，直到所有食材均勻分佈。
⏱️ 5 minutes - 4
準備烘烤：將烤箱預熱至 175°C (350°F)。用剩餘的 25 克奶油塗抹一個長條形烤模（約 9x5 英吋或 23x13 公分）。將血布丁麵糊倒入準備好的烤模中，約填滿 80-90% 的高度。
⏱️ 1 hour 30 minutes - 5
水浴法烘烤：將裝有麵糊的烤模放入一個較大的烤盤中。小心地將沸水倒入較大的烤盤中，形成一個水浴，水的高度約到達長條形烤模側面的一半。用鋁箔紙緊緊地蓋住烤模，以防止水分散失。
⏱️ 20 minutes - 6
烘烤布丁：在預熱好的烤箱中烘烤 60 至 75 分鐘，或直到插入中心的串或牙籤取出時是乾淨的。布丁應觸摸起來結實。
⏱️ 10 minutes
💡 專業提示
- ✓確保您的豬血新鮮或已妥善冷凍並小心處理。如果使用冷凍豬血，請在使用前完全解凍。
- ✓麵糊的濃稠度可能有所不同。如果看起來太稠，可以加入一兩湯匙額外的啤酒或牛奶。如果太稀，可以稍微多加些黑麥粉。
- ✓水浴法烘烤對於均勻受熱以及防止血布丁變乾或開裂至關重要。
- ✓隔夜冷藏對於血布丁定型非常重要，這樣切片和煎炸時不易碎裂。
- ✓煎炸時，不要過度擁擠鍋子，這樣會讓布丁變蒸熟而不是變得酥脆。必要時分批煎炸。
- ✓血液的鹽含量可能不同，因此建議從建議的份量開始，並在以後的批次中視需要進行調整。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 為了獲得稍微甜一點的風味，可以在麵糊中加入一湯匙深色玉米糖漿或黑糖蜜。
- 一些食譜會在麵糊中加入切丁的豬油（培根丁），以增加豐富度和口感。
- 雖然傳統上使用黑麥粉，但也可以使用黑麥粉和麥芽粉的混合物。
- 為了增加辛辣味，可以在其他香料中加入一小撮肉桂粉或肉豆蔻粉。