🧂 食材
- 600 g 牛肉 (例如：沙朗、牛腱)(薄切或切成約 1 英吋的塊狀)
- 1.5 kg 馬鈴薯(去皮並薄切 (約 2-3 毫米厚))
- 4 large 黃洋蔥(薄切)
- 4 tbsp 奶油
- 33 cl 黑啤酒 (例如：波特或世濤)
- 3 dl 牛肉高湯
- 2 月桂葉
- 3 新鮮百里香枝
- 2 tbsp 中筋麵粉
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- for garnish 新鮮香芹
👨🍳 步驟
- 1
若使用薄切牛肉，輕輕拍打使其厚度均勻。若使用較大塊的肉，則逆紋薄切。用鹽和黑胡椒調味牛肉。若使用麵粉，可將牛肉沾上少量麵粉輕輕裹上一層。
💡 專業提示: 拍打牛肉有助於均勻烹調。 - 2
在一個大的可用於烤箱的鍋子或荷蘭鍋中，用中高火融化 2 湯匙奶油。分批煎香牛肉，確保鍋中不要過於擁擠。每面煎約 1-2 分鐘，直至金黃色。取出牛肉備用。
- 3
將剩餘的 2 湯匙奶油加入鍋中。加入切片的洋蔥，用中火烹煮至軟化並呈現淡金色，約 10-15 分鐘。刮起鍋底任何焦褐色的碎屑。
- 4
預熱烤箱至 175°C (350°F)。
💡 專業提示: 預熱有助於烤箱內均勻烹調。 - 5
將食材層層疊加在鍋中：先鋪一層薄切的馬鈴薯，接著鋪一層炒香的洋蔥，然後是煎香的牛肉。重複這些層，最後以一層馬鈴薯結束。將月桂葉和百里香枝塞入層與層之間。
💡 專業提示: 層層疊加確保所有食材都能均勻烹調。 - 6
將黑啤酒和牛肉高湯倒在食材層上。液體應約淹到食材的一半高度。若有需要，可再加入少許高湯或水。
- 7
用鍋蓋或鋁箔紙緊密蓋住鍋子。放入預熱好的烤箱中烘烤 2 到 2.5 小時，或直到牛肉和馬鈴薯變得非常軟嫩且味道融合。
💡 專業提示: 低溫慢燉是軟化牛肉的關鍵。 - 8
從烤箱中取出。丟棄月桂葉和百里香枝。輕輕攪拌燉菜。在盛盤前撒上新鮮切碎的香芹作為裝飾。
💡 專業提示: 直接從鍋中盛盤，呈現質樸的風格。
💡 專業提示
- ✓使用薄切的馬鈴薯和牛肉有助於它們煮透並融合在一起。
- ✓高品質的黑啤酒能增加風味的層次。
- ✓這道菜在烹調後稍微靜置幾分鐘，讓風味充分融合，效果更佳。
- ✓搭配醃漬甜菜根和全麥芥末醬，是傳統的配菜。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 有些食譜建議加入少許伍斯特醬或醬油，以增加鮮味 (umami)。
- 為了更濃郁的風味，有些廚師會在燉煮前將牛肉和洋蔥分開煎香。
- 可在牛肉煎香前加入少量麵粉，有助於稍微增稠醬汁。