🧂 食材
- 400 g 鱈魚片(去皮並切塊)
- 200 g 鮭魚片(去皮並切塊)
- 200 g 大蝦(去殼去腸泥)
- 2 tbsp 奶油
- 1 medium 西洋蔥(白色和淺綠色部分，切薄片)
- 1 small 茴香頭(切薄片)
- 2 cloves 大蒜(切末)
- 150 ml 干白葡萄酒
- 500 ml 魚高湯
- 1 pinch 番紅花線
- 200 ml 鮮奶油
- 2 tbsp 新鮮蒔蘿(切碎，用於裝飾)
- to taste 鹽
- to taste 白胡椒
👨🍳 步驟
- 1
在一個大鍋或荷蘭鍋中，用中火融化奶油。加入切片的西洋蔥和茴香，炒至變軟。
- 2
加入切末的大蒜，再煮一分鐘至散發香味。
- 3
倒入白葡萄酒，讓其煮沸 2-3 分鐘，刮起鍋底任何焦褐色顆粒。
- 4
加入魚高湯和番紅花線。慢燉至微沸。
💡 專業提示: 在加入番紅花線前，用手指揉搓它們，以釋放其顏色和風味。 - 5
輕輕將鱈魚塊和鮭魚塊放入慢燉的高湯中。煮約 5-7 分鐘，或直至魚肉幾乎煮熟。
- 6
加入蝦，再煮 2-3 分鐘，直到蝦變粉紅色且不透明。
- 7
拌入鮮奶油，溫和加熱。不要煮沸。依個人口味用鹽和白胡椒調味。
💡 專業提示: 加入鮮奶油後避免煮沸，以免其凝結。 - 8
將燉鍋盛入碗中，並用新鮮切碎的蒔蘿裝飾。立即食用，可搭配水煮小馬鈴薯或烤麵包。
💡 專業提示: 加入一勺 Rouille 醬或蒜泥蛋黃醬會非常美味。
💡 專業提示
- ✓使用多種緊實的白魚和貝類，以獲得最佳的質地和風味。
- ✓如果您沒有魚高湯，可以用蔬菜高湯代替。
- ✓為了獲得更濃郁的風味，可以在加入葡萄酒時添加一小勺茴香酒或香檳酒。
✨ 創意點子
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- 與蝦一同加入貽貝或蛤蜊。
- 加入一湯匙番茄膏，以增加色澤和深度。
- 最後擠入一些檸檬汁可以提亮風味。