Kardemummabullar(瑞典荳蔻麵包捲 (Kardemummabullar))
Swedish Cardamom Buns
Kardemummabullar，或稱瑞典荳蔻麵包捲，是瑞典「fika」傳統中備受喜愛、不可或缺的糕點，而「fika」是一種珍貴的咖啡時光。這些柔軟、香氣四溢的麵包捲味道微甜，讓荳蔻溫暖、複雜的風味成為主角，與更甜的肉桂麵包捲區分開來。它們是瑞典待客之道的象徵，全年皆可享用，尤其是在節日和社交聚會期間。
🧂 食材
- 600 g 中筋麵粉(另備少許用於撒粉)
- 10 g 全脂牛奶(溫熱至 110°F (43°C))
- 75 g 細砂糖(用於麵團)
- 1 tsp 無鹽奶油(軟化，分開使用)
- 3 tsp 大號雞蛋(室溫)
- 250 ml 即溶酵母(或 2.25 茶匙活性乾酵母)
- 150 g 荳蔻粉(建議新鮮研磨的荳蔻籽，分開使用)
- 1 large 鹽(For the dough, lightly beaten)
- 淺色紅糖(用於內餡)
- 100 g 蛋液(1 顆雞蛋打散加入 1 湯匙水)
- 100 g 珍珠糖(用於表面裝飾 (可選))
- 2 tsp Ground cardamom
- For the egg wash and topping:
- 1 large Egg(Beaten with 1 tbsp milk or water)
- generous amount Pearl sugar (or coarse sugar)(For topping)
👨🍳 步驟
- 1
活化酵母：在小碗中，混合溫牛奶、1 茶匙細砂糖和酵母。輕輕攪拌，靜置 5-10 分鐘，直到產生泡沫。
⏱️ 10 minutes - 2
準備麵團：在裝有麵團鉤的立式攪拌機碗中，混合麵粉、剩餘的細砂糖、荳蔻粉（保留 2 克用於內餡）和鹽。加入起泡的酵母混合物、75 克軟化的奶油（切成小塊）和室溫雞蛋。用低速混合，直到形成鬆散的麵團，然後轉為中速，揉 8-10 分鐘，直到麵團光滑、有彈性且略帶黏性。
⏱️ 5 minutes - 3
第一次發酵：在一個乾淨的碗中輕輕抹上油或奶油。將麵團放入碗中，轉動使其各面都沾上油脂。用保鮮膜或濕廚房毛巾蓋住，放在溫暖的地方發酵 1 至 1.5 小時，或直到麵團膨脹至原來的兩倍大。
⏱️ 10-15 minutes - 4
準備內餡：在麵團發酵期間，將剩餘的 35 克軟化奶油、紅糖和保留的 2 克荳蔻粉打發，直到混合均勻且易於塗抹。
⏱️ 1-1.5 hours - 5
整形麵包捲：麵團發酵完成後，輕輕壓扁。將麵團倒在撒有少許麵粉的檯面上，擀成一個約 16x12 英寸 (40x30 公分) 的長方形。將荳蔻糖餡均勻塗抹在整個麵團表面，其中一個長邊留出一點邊緣。將麵團像信封一樣縱向折疊成三折。然後，將折疊好的麵團重新擀開至約 1/2 英寸 (1 公分) 厚。
⏱️ 5 minutes - 6
切條並扭轉麵團：將擀好的麵團切成約 1 英寸 (2.5 公分) 寬的條狀。取每條麵團，輕輕扭轉幾次，形成螺旋效果。然後，將扭轉的麵團捲在手指上，形成一個結或漩渦形狀，將末端塞在下方固定。將整形好的麵包捲放在鋪有烘焙紙的烤盤上，麵包捲之間留有間隔。
⏱️ 15 minutes - 7
第二次發酵：用保鮮膜或乾淨的廚房毛巾鬆鬆地蓋住整形好的麵包捲，讓它們再發酵 45-60 分鐘，直到變得蓬鬆。
⏱️ 15 minutes - 8
烘烤麵包捲：將烤箱預熱至 400°F (200°C)。將發酵好的麵包捲刷上蛋液，如果使用，則慷慨地撒上珍珠糖。烘烤 12-16 分鐘，或直到呈金黃色且烤熟。烘烤中途將烤盤旋轉一次，確保均勻受熱。
⏱️ 30-45 minutes - 9
冷卻與享用：將麵包捲從烤箱中取出。為了獲得傳統的糖霜效果，趁麵包捲仍溫熱時，輕輕刷上一層簡易糖漿（將 3 湯匙糖溶解在 3 湯匙熱水中製成）。讓它們在網架上冷卻至少 15 分鐘後再食用。當天享用風味最佳。
⏱️ 5 minutes - 10
Bake for 10-12 minutes, or until golden brown and cooked through. The buns should sound hollow when tapped on the bottom. Let them cool slightly on a wire rack before serving.
⏱️ 10-12 minutes
💡 專業提示
- ✓在製作前新鮮研磨荳蔻籽，以獲得最強烈的香氣和風味。
- ✓確保您的牛奶是溫的，而不是熱的，以免殺死酵母。
- ✓揉麵時不要過度勞動麵團；目標是達到光滑、有彈性且略帶黏性但不黏手的質地。
- ✓讓麵團充分發酵是製作鬆軟麵包捲的關鍵。
- ✓整形時，寬鬆地扭轉麵團條，以防止麵包捲過於紮實。
- ✓趁麵包捲溫熱時刷上糖漿，有助於它們吸收甜味並呈現光澤。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在內餡中加入一小撮肉桂粉，以增加溫暖的香料風味。
- 在內餡中加入一茶匙橙皮屑，增添明亮的柑橘風味。
- 為了獲得更豐富的口感，在塗抹糖漿前，先用融化的奶油刷過烘烤好的麵包捲。