Ostkaka(瑞典起司蛋糕 (Ostkaka))
Swedish Cheesecake
Ostkaka，常被譯為瑞典起司蛋糕，是瑞典傳統的甜點，擁有獨特的布丁般質地和淡淡的甜味。它起源於斯莫蘭省和海爾辛蘭省，是深受喜愛的佳餚，常在聖誕節和仲夏節等慶祝活動中享用，甚至在11月14日有專屬的節日。與美式起司蛋糕不同，ostkaka沒有餅乾底，傳統上使用牛奶凝乳製作，但現在也有使用農家起司（cottage cheese）的簡化版本。
🧂 食材
- 2 liters 全脂牛奶(約 1 加侖。若使用生乳，加熱至 98-102°F (37-39°C)。若使用巴氏殺菌但未均質化的牛奶，加熱至 110°F (43°C)。)
- 1 teaspoon 凝乳酶錠(溶解在 1 湯匙溫水中。或者，使用 1/4 茶匙液體凝乳酶。)
- 100 g 中筋麵粉(約 95克。預留 1 杯牛奶與麵粉混合製成糊狀。)
- 3 砂糖(約 200克。若喜歡較不甜，可略微減少。)
- 100 g 大雞蛋
- 1 teaspoon 鮮奶油(約 240毫升，脂肪含量至少 30%。)
- 0.5 teaspoon 杏仁粉(約 1/2 杯。有些食譜會加入苦杏仁以增加傳統風味。)
👨🍳 步驟
- 1
準備凝乳：在一個大鍋中，溫和加熱 4 公升（約 1 加侖）的全脂牛奶，若使用生乳，加熱至 98-102°F (37-39°C)，若使用巴氏殺菌但未均質化的牛奶，加熱至 110°F (43°C)。在另一個碗中，將 1 杯牛奶與中筋麵粉攪拌均勻，製成光滑的糊狀。將凝乳酶錠溶解在 1 湯匙溫水中。牛奶達到正確溫度後，從爐子上移開。拌入麵粉牛奶糊，然後加入溶解的凝乳酶。輕柔攪拌約一分鐘，然後蓋上鍋蓋，靜置約 1 小時，直到牛奶凝結成堅實的凝乳。
⏱️ 20 minutes - 2
分離凝乳和乳清：小心地將凝乳切開，在表面上縱橫各切出約 1 英吋間隔的深切口。讓混合物再靜置一小時。小心地用湯勺舀出或用濾網濾掉盡可能多的清澈乳清。避免過度擠壓凝乳，因為希望質地保持微濕。
⏱️ 20 minutes - 3
準備麵糊：在一個大碗中，將 4 個大雞蛋、1 杯鮮奶油、1 杯砂糖、1/2 茶匙鹽和 2 茶匙香草精攪拌均勻。拌入 50 克的杏仁粉。
⏱️ 15 minutes - 4
混合烘烤：將蛋奶糊輕輕拌入準備好的凝乳中。不要過度攪拌或過度弄碎凝乳；保留一些塊狀是特色。將混合物倒入塗有油脂的 9x13 英吋烤盤或尺寸相似的烤箱安全容器中。預熱烤箱至 400°F (200°C)。烘烤 30 分鐘，然後將烤箱溫度降至 325°F (165°C)，繼續烘烤 30-60 分鐘，或直到 ostkaka 凝固且表面呈金黃色。將刀子插入中心附近，取出時應大致乾淨，可能仍略有晃動。
⏱️ 10 minutes - 5
上桌：讓 ostkaka 稍微冷卻後再上桌。傳統上，它會趁溫熱（而非滾燙）享用，配上一勺越橘醬或草莓醬和一大匙打發鮮奶油。
⏱️ 5 minutes - 6
Preheat your oven to 175°C (350°F). Grease a 20-23 cm (8-9 inch) springform pan or a similar-sized baking dish.
⏱️ 5 minutes - 7
Pour the ostkaka mixture into the prepared pan. Smooth the top gently with a spatula.
⏱️ 2 minutes - 8
Bake for 60-75 minutes, or until the ostkaka is set and lightly golden brown. The center should be firm but still have a slight wobble. A skewer inserted near the center should come out mostly clean.
⏱️ 75 minutes - 9
Let the ostkaka cool completely in the pan on a wire rack. Once cooled, refrigerate for at least 2-3 hours, or preferably overnight, to allow the flavors to meld and the texture to fully set.
⏱️ Cooling: 3 hours minimum - 10
Serve chilled, often with cloudberry jam or other berry compotes, and optionally with a dollop of whipped cream.
⏱️ Serving
💡 專業提示
- ✓為了獲得更傳統的風味，可以考慮在食譜中加入甜杏仁和苦杏仁。
- ✓如果您找不到生乳，請使用高品質的巴氏殺菌但未均質化的全脂牛奶。避免使用超高溫殺菌的牛奶，因為它可能無法正常凝結。
- ✓烘烤時間會因您的烤箱和烤盤的深度而有很大差異。在前期的烘烤時間後多加留意。
- ✓雖然傳統上使用凝乳酶和牛奶凝乳製作，但使用高品質的農家起司（過濾並瀝乾多餘液體）可以大大簡化製作過程。
- ✓Ostkaka 最好趁溫熱時享用，但剩餘的可以冷藏並溫和加熱。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 有些食譜會在麵糊中加入一小撮豆蔻粉或少許檸檬皮屑以增加風味。
- 海爾辛蘭省風格的 ostkaka 通常甜度較低，可能加入微量番紅花以增添顏色和風味，並搭配溫熱的鮮奶油。
- 一種更簡便的版本是將農家起司與其他配料（雞蛋、鮮奶油、糖、麵粉、杏仁粉）混合，然後在不使用凝乳酶的情況下烘烤。